Procedimiento de la masa choux

• En un cazo poned la mantequilla, el agua, la leche, la sal y el azúcar. En cuanto empiece a hervir añadid la harina y removed con una cuchara de madera con bastante rapidez; subid un poco el fuego durante unos minutos hasta que espese.

  

• Se formará una bola compacta. Cuando veáis en el fondo del cazo una pátina blanca, podéis apagar el fuego.

  

• Dejad enfriar. Si queréis acelerar este paso, poned la masa en el bol de la amasadora y batid unos minutos.

  

• Mientras tanto preparad los huevos; si queréis podéis batirlos un poco para calibrarlos mejor antes de añadirlos a la masa, o añadirlos uno a uno.

  

• Cuando la masa se haya enfriado, añadid los huevos dejando que la primera parte se absorba bien antes de incorporar el resto.

  

• Debéis obtener una masa flexible pero no demasiado blanda; con una espátula levantad un poco de masa, dejadla caer y si forma un triángulo (como en la foto) querrá decir que está lista, aunque no hayáis añadido todos los huevos.

  

• Cuando hayáis terminado de añadir los huevos, poned la masa en una manga pastelera.

  

• Con papel de horno formad cuadrados de unos 10 cm donde iréis formando la zeppola. Decidid vosotros el tamaño; la mía tiene unos 6 cm de diámetro.

  

• En una cazuela poned aceite y llevadlo a una temperatura de 180°. Introducid las zeppole con todo el papel de horno, pocas piezas a la vez. Dorad la zeppola primero por un lado durante unos minutos; el papel se despegará solo, retiradlo y dadla la vuelta para dorarla por el otro lado.

  

• Colocad las zeppole en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  Las zeppole de San José están listas para ser rellenas.

  

• ¡Fantásticas!