Las tartaletas con crema de cítricos son pequeños postres elegantes y fragantes, perfectos para concluir una comida o para acompañar un té por la tarde. La masa quebrada a base de harina de arroz ofrece una textura delicada y quebradiza, naturalmente sin gluten, que acoge una crema aterciopelada de sabor fresco y aromático. Los cítricos aportan equilibrio y ligereza, haciendo que estas tartaletas sean ideales en cualquier temporada, pero especialmente apreciadas en los meses menos luminosos del año, cuando se antojan postres refinados y deliciosos. La crema de cítricos, más precisamente el citrus curd, es una deliciosa crema anglosajona a base de zumo y cáscara de cítricos, yemas y mantequilla. Excelente para rellenar galletas, tartas, tartaletas y para postres de cuchara como el trifle. Es posible realizar la receta también sin lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 2 huevos
- 80 g azúcar
- 60 g aceite vegetal
- 250 g harina de arroz sin gluten
- c.s. vainilla
- 300 g zumo de fruta (limón, naranja, mandarina, lima)
- 150 g azúcar
- 2 huevos
- 100 g mantequilla
- 30 g almidón de maíz sin gluten
Herramientas
- 1 Batidor
- 2 Cuencos
- 1 Cazuela
- 1 Exprimidor
Pasos
En un cuenco romper los huevos, añadir el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Batir con un batidor para mezclar. Añadir el aceite y mezclar bien hasta obtener una crema lisa.
Añadir la harina gradualmente y amasar con las manos. Si es necesario, disminuir o aumentar la harina, ya que depende de la absorción.
Formar una bola.Elegir los cítricos de la variedad preferida.
Lavar bien los cítricos y secarlos con papel de cocina.Rallar la cáscara en el cuenco de vidrio.
Exprimir el zumo de todos los cítricos elegidos, filtrarlo con un colador de malla fina en un cuenco y reservar.
A la cáscara de cítricos añadir los huevos y el azúcar, luego mezclar bien con el batidor.
Disolver el almidón en el zumo de cítricos, luego añadirlo a los huevos y mezclar bien.
Poner una cazuela al fuego con un poco de agua dentro. Colocar encima el cuenco y cocinar hasta que la crema espese y alcance la temperatura de 82°C. Verter en tarros esterilizados y dejar enfriar.Extender la masa quebrada de arroz con aceite a un grosor de 3 mm. Cortar discos ligeramente más grandes que el molde. Forrar los moldes.
Rellenar con la crema de cítricos. Cortar discos del tamaño del molde. Cubrir la crema con los discos cortados y hacer que se adhieran bien. Decorar con la masa quebrada restante.
Cocer en horno estático precalentado a 180°C durante 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas después de sacarlas del molde.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conservan en el frigorífico por 3 días.
De limón o naranja: utiliza un solo cítrico para un sabor más decidido y lineal.
Versión golosa: añade una capa fina de mermelada de cítricos o de chocolate negro entre la masa y la crema.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible realizar esta receta sin lactosa?
Sí, puedes preparar el citrus curd con mantequilla sin lactosa o vegetal como margarina, e incluso con aceite de coco en las mismas cantidades.
