Pasos

• Verter la menestra, aún congelada, en la sartén y dejarla unos minutos para que se descongele.

  Añadir un chorrito de aceite, mezclar con la cuchara, luego verter el arroz.

  Cuando el arroz haya absorbido toda la humedad, desglasar con el vino, y luego continuar la cocción vertiendo el caldo un cucharón a la vez y dejándolo absorber antes de verter el siguiente cucharón.

• El risotto con menestra está listo en unos 20 minutos:

  

• Servir.

  

• ☝ La mantecatura, que generalmente es necesaria en los risottos para hacerlos cremosos, en este caso no la hice porque la presencia de las patatas en las verduras de la menestra ha ligado el arroz, a mi gusto, lo suficiente.

  👉 Eventualmente, la mantecatura vegana puede hacerse simplemente usando el aceite de oliva virgen extra, mejor si se mantiene en la nevera (para que se espese), o congelado en pequeñas porciones (en una cubitera de compartimentos pequeños).

  ☝ Añadir una pequeña anotación: 👉 Esta versión vegana puede considerarse un plato completo porque la menestra que he utilizado, y que os sugiero utilizar, es la menestra con legumbres. Es cierto que, en general, cualquier plato a base de vegetales es vegano, pero una alimentación vegana completa debe incluir también la componente proteica, si no el plato resulta desequilibrado. Es verdad que en las menestras congeladas las legumbres no están en gran cantidad, pero por hoy nos conformamos. 😊

• Proceder como se describe para la versión vegana y luego, en lugar de servir, verter el risotto en un molde para hornear, añadir una mezcla de quesos al gusto (yo usé stracchino, edamer y fontal).

  

• Pasarlo al horno solo el tiempo necesario para que los quesos se derritan, o hasta que estén gratinados, como más os guste.

  

• 🖐☝ Para que un queso pueda considerarse vegetariano, es necesario que no haya sido producido con cuajo animal, sino con cuajo vegetal o microbiano. Al aconsejaros que siempre verifiquéis las etiquetas de los quesos -pero si sois vegetarianos seguro que ya lo hacéis- os dejo el enlace de este artículo de GreenMe y también de esta lista útil de quesos sin cuajo animal.