Esta semana el Equipo Light and Tasty nos ha hecho poner las manos en la masa. El tema de hoy es la pasta fresca. ¡Precisamente el tema adecuado para cocinar, por fin!, los pizzoccheri con col rizada picante que desde hace tanto tiempo tenía allí en un rincón de mi pensamiento, pero que nunca me decidí a poner en práctica.
Porque como bien sabéis las coles, de cualquier tipo y color, aquí en mi casa siempre son motivo de discordias olfativas, incluso por parte del único que, además de mí, las come (o comía, últimamente no tengo muy claro este asunto aquí 😂).
Pero esta vez estaba decidida a enfrentar resuelta las inevitables protestas y he preparado estos pizzoccheri con col rizada y patatas en versión picante y también en versión con gorgonzola, ¡que realmente me han gustado!
Todos los cuatro tenemos una verdadera predilección por los pizzoccheri, no solo porque es un tipo de pasta muy sabrosa sino también por motivos sentimentales, porque nos recuerdan mucho las (desafortunadamente raras) vacaciones en la montaña. Que cada año esperamos poder repetir y que, nunca perder de vista el objetivo, tarde o temprano repetiremos!
Los pizzoccheri hechos en casa son una verdadera maravilla, nos entusiasman mucho (ah ya me estoy repitiendo… 😄), y para hoy quería proponerlos al Equipo condimentados de esta manera, aunque alternativa, porque sé que la col rizada, contrariamente a lo que sucede aquí en mi casa, gusta mucho a todas mis compañeras.
Y espero que en esta versión un poco fusion entre Lombardía, Toscana y Calabria también guste a todos vosotros.
¿Listos para la receta? 🤗
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 480 g pizzoccheri frescos (hechos en casa)
- 100 g col rizada
- 400 g patatas
- 1 diente ajo
- guindilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 120 g gorgonzola (u otro queso a elección)
- Sartén
- Microondas
- Olla para pasta
Procedimiento
En primer lugar, preparar los pizzoccheri.
👉 Para todos los detalles, os remito a mi receta básica de pizzoccheri (receta anterior) (incluida también en la colección de recetas básicas).
👉 Es posible preparar los pizzoccheri con antelación, incluso el día anterior. En este caso, es necesario extenderlos sin superponerlos en una bandeja enharinada, o una tabla de cortar, eventualmente cubiertos con un paño ligero. Tened en cuenta que en el lapso de un día se secan, por lo que luego necesitarán unos minutos más de cocción (aunque muy breve).
1. Lavar la col rizada.
2. Eliminar el tallo central, simplemente tirando de la hoja con la mano, o utilizando un cuchillo.
3. Cocer la col rizada directamente en la sartén con medio vaso de agua y una cucharadita de aceite, a fuego lento y con la tapa cerrada durante 15 minutos.
4. Controlar de vez en cuando y, si es necesario, agregar un poco de agua (pero no fue necesario en mi caso).
5. Mientras la col rizada se cuece, cocer las patatas en el microondas.
👉 Como siempre, os remito a mi tutorial para la cocción de patatas en el micro. Esta vez las he cocido peladas y cortadas en trozos, durante unos 9 minutos a máxima potencia.
6. Pasar la col rizada en la sartén con el aceite, un diente de ajo y la guindilla
He usado guindilla en aceite original calabresa, me gusta esta fusión de sabores regionales. 🙂
7. Después, unir las patatas y dejar que se mezclen con la col rizada.
8. Cocer los pizzoccheri en agua hirviendo.
9. Escurrirlos y verterlos en la sartén con la col rizada y las patatas. Recomiendo escurrirlos con una espumadera para que una pequeña parte de agua de cocción pase a la sartén.
10. Saltear brevemente y servir de inmediato. 🙂
Tradicionalmente, en la versión original de los pizzoccheri el queso siempre está presente. Para mí, esta variante con la col rizada picante es una excelente versión vegana (y también hiposódica) que realmente disfruté!
Variante con gorgonzola:
Luego, no me podía perder la oportunidad de probar también añadir el queso y me inspiré en el gorgonzola, que estaba allí en la nevera (¡comprado para toda otra receta!) agitando los brazos diciendo «¡escógeme a mí, escógeme a mí!» (bueno, vamos a ser un poco graciosos de vez en cuando, ¡vamos!).
Realmente delicioso. Un sabor fuerte que se combina perfectamente tanto con los pizzoccheri como con la col rizada (y las patatas, por supuesto) y que al derretirse hace cremoso este excelente primer plato.
Para obtener esta variante, es suficiente añadir el gorgonzola (40 g por porción) en la sartén inmediatamente después de haber vertido los pizzoccheri y saltear durante unos segundos, el gorgonzola se derretirá en un instante.
Servir de inmediato bien caliente.
Otros consejos:
Si no te gusta la col rizada (y similares) puedes sustituirla con espinacas o acelgas.
Si no te gusta ninguna verdura (¡eh, puede pasar!) prueba con gorgonzola y nueces, son deliciosos. Variante probada (sabes por quién 😅) y gustó muchísimo.
Finalmente, si aún no la conoces, te recomiendo que pruebes > esta receta < de mis pizzoccheri con grelos y pecorino 😉
Consejos sin sal
Si aún no lo sabes, este es un blog de recetas sin sal añadida, las recetas de mi casa, todas sin sal desde hace más de veinte años, de hecho casi treinta. Si te interesa saber por qué, todo está contado en este artículo –> Cocinar sin sal, mi camino 🙂
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
● Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
● Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
● Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
● Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
● Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
● Utilizar mi granulado vegetal sin sal
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen el sabor (plancha, papillote, vapor, microondas)
● ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
● A veces permitirse un desliz de la regla. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
● Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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