¡Aquí estoy, la receta Light and Tasty de la semana está lista! 😃 He preparado un risotto con setas frescas y secas, una receta muy sencilla pero que representa bien el tema a desarrollar hoy, los colores del otoño: ¿qué hay más otoñal que ese suave color de bosque típico de las setas?

He utilizado mis amados champiñones, claro que no he ido a los bosques (¡aunque me encantaría saber hacerlo!) pero como ya sabéis siempre trato de no quedarme sin setas cultivadas en la nevera porque creo que son muy versátiles en la cocina y a menudo me solucionan el dilema del almuerzo de último minuto, lo cual en mi desordenada vida cotidiana es de importancia fundamental.

Además, también he utilizado champiñones secos. No las setas secas que se compran habitualmente, sino secadas por mí con mi deshidratador. Fue una prueba de deshidratación, a la que debería haber seguido una segunda y más abundante producción (y una receta posterior), pero… ya me conocéis, siempre tengo muchas cosas que hacer y muchas ideas por desarrollar, que al final llegó primero este risotto en el que los utilicé. Pero consideradlo un anticipo, ¡veréis que también llegará el tutorial dedicado a la deshidratación de setas! 😃

👇 Mientras tanto, os dejo aquí algunas otras recetas con setas, para que podáis combinar con este risotto con setas frescas y secas otro primer plato (¡un bis de primeros siempre va bien!) y luego también un entrante, segundo y guarnición, para un almuerzo temático totalmente otoñal: 😉

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

180 g arroz
60 g champiñones frescos
10 g champiñones secos
30 g puerro
1 copita vino blanco
10 g mantequilla
1 cucharada queso parmesano rallado
caldo vegetal

Herramientas

Cacerola de acero inoxidable

Pasos

Cortar en rodajas un trozo de puerro y sofreírlo brevemente con una cucharadita de mantequilla en una cacerola.
Añadir el arroz y tostarlo removiéndolo con una cuchara, luego desglasar con un poco de vino blanco.
Añadir las setas, tanto las frescas cortadas groseramente como las secas.
👉 Normalmente las setas secas compradas se deben poner a remojar. En este caso, consideré que las setas que deshidraté con mi deshidratador casero no necesitaban remojo y las usé directamente así, secas.
Proceder con la cocción del risotto vertiendo un cucharón a la vez de caldo vegetal caliente, como es habitual en la cocción de risottos.
👉 Para el caldo vegetal, utilicé el que preparé con el granulado vegetal sin sal que autoproduzco con mi deshidratador.
Al final de la cocción, mantecar con una cucharadita de mantequilla y una cucharada de parmesano.
Un risotto con setas muy sencillo, pero para las comidas diarias es justo lo que se necesita, ¿no? 😉😊
¡Buen provecho! 🤗

Consejos sin sal

Sin sal Si estás en fase de reducción de sal pero aún no logras utilizar el granulado vegetal sin sal, puedes preparar el granulado con sal produciéndolo con la cantidad de sal adecuada a tus necesidades (y reduciendo luego gradualmente la proporción en el tiempo).

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocinas en agua, preferir cocinas que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar la salera a la mesa!
▫ A veces, permitirse una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.

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Light and Tasty:

Os dejo las recetas otoñales de mis compañeras del equipo Light and Tasty:

Carla Emilia: Tortitas de calabaza y manzana
Daniela: Ensalada de calabaza y espinacas con feta y piñones
Elena: Bulgur con calabaza, grana y nueces
Milena: Risotto con zanahorias, acelgas y queso del Po
Serena: Calabaza al horno

Recetas deliciosas

Risotto con setas frescas y secas