Tarta desmenuzada integral con mermelada ácida

Las tartas siempre han sido nuestro postre favorito, pero desde que descubrí las tartas desmenuzadas hace varios años, entendí que me eran especialmente afines 😃 porque se adaptan a mi forma de cocinar, a menudo apresurada y desordenada. Y luego… digamos esta verdad absoluta: ¡siempre funcionan incluso cuando la masa quebrada no sale perfecta! Sí, puede suceder, seamos sinceros. Sin mencionar el hecho de que siempre lucen bien a pesar de su sencilla rusticidad.

Hay varias recetas de tartas desmenuzadas aquí en el blog, la primera data de los primeros tiempos de apertura del blog hace casi 8 años, la tarta desmenuzada de cacahuetes, ¿la recuerdas? Una receta que todavía hoy continúo repitiendo porque es realmente buenísima, es decir… porque nos gusta muchísimo. 😊

En los últimos meses me he dedicado a la producción de algunos postres integrales, y no podía faltar entre ellos alguna tarta integral y (¡obviamente!) tarta desmenuzada integral. El caso quiso que la primera de estas la hubiera rellenado con mi mermelada de ciruelas silvestres, que había hecho el verano pasado con las mini ciruelas recogidas en un hermoso día de verano… uuuuuu madre mía, ¡qué nostalgia tengo del cálido verano! 😀

Esta mermelada, como sabéis, tiene un sabor un poco ácido, pero combinada con la masa quebrada integral para nosotros fue un descubrimiento, la combinación nos encantó. Tanto que mi marido reclamó a gritos su repetición. 😃 Y así, un poco por diversión y un poco por curiosidad (¡y por gula!) pasamos un período en estilo fiesta casera de la tarta desmenuzada integral con mermelada ácida con pruebas y degustaciones de varias mermeladas.

Terminada pronto la reserva de mi mermelada de ciruelas, la primera mermelada «comprada» que probé fue la de guindas ácidas. Una mermelada, o mejor dicho confitura, que a nosotros nos gusta mucho y que compro a menudo, producida con una variedad de guinda típica emiliana IGP llamada guinda ácida. (El adjetivo brusco es típico emiliano y significa ácido, agrio).

Después, con las siguientes tartas desmenuzadas, pasé a las mermeladas de cítricos (de limón y de cítricos variados). Y luego a la imprescindible-en-casa-mostarda boloñesa que, por obvios y justificados motivos, es muy amada en esta nuestra familia romañola-emiliana. También porque es indudablemente insuperable con cualquier tipo de masa quebrada (aunque sea, para esta nuestra casera experimentación, la menos ácida entre las mermeladas que hemos probado hasta ahora).

Vosotros, asiduos lectores (😍) de este mi blog seguramente ya conocéis la mostarda boloñesa, siendo la protagonista de estas mis tres recetas:
Las ravioles
Los tortelli rellenos
La pinza boloñesa.
¡Quien aún no la conozca, haga clic en los links y échale un vistazo! Son recetas todas para probar. 😋

Tengo la vaga sospecha de que nuestra próxima tarta desmenuzada integral será rellenada con mermelada de grosellas, y luego seguramente será el turno de la de frambuesas. En resumen, probaremos todas las mermeladas ácidas existentes en el mercado, palabra mía.
¿Tenéis otras mermeladas ácidas que sugerirme?

👇 Y aquí otras recetas «desmenuzadas»:

tarta desmenuzada integral con mermelada ácida

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

200 g harina integral
100 g harina de fuerza
80 g azúcar
50 g aceite de maíz
1 huevo
1 cucharadita levadura en polvo para repostería
c.s. corteza de limón (rallada)
320 g mermelada o confitura de tipo ácido (de ciruelas silvestres, guindas ácidas, grosellas…)

Instrumentos

1 Molde para tartas desmontable con bisagra

Preparación

Prepara la masa quebrada siguiendo el método clásico:

Coloca las dos harinas en un bol.

Para una versión completamente integral obviamente se puede optar por usar solo harina integral, yo preferí dividirla porque esta harina integral que estoy usando en este periodo es muy gruesa y para los postres resulta excesivamente rústica.

Crea un hueco donde añadir el azúcar, el aceite y el huevo. Aromatiza con la corteza de limón.

Trabaja con las manos para disolver el azúcar y luego incorpora poco a poco la harina.

La mezcla tiende a desmenuzarse pero no es un problema porque es justamente lo que queremos obtener. Trabajando con las manos se obtiene una masa, pero se puede parar en el ‘estado desmenuzado’.

Refrigera para un breve descanso (20-30 minutos).
Transcurrido el tiempo de reposo procede con la realización de la tarta desmenuzada:

Prepara el molde cubriendo el fondo con papel de horno.

Recomiendo el uso de un molde con borde desmontable porque resultará más fácil extraer la tarta desmenuzada después de la cocción (tipo este molde desmontable con bisagra).

Para cubrir el fondo con papel de horno el método más efectivo es este:
– desmontar el borde, colocar la hoja de papel de horno en el fondo, volver a montar el borde atrapando el papel.

Recomiendo cortar el exceso de papel de horno.
Saca la masa quebrada del frigorífico y desmenuza una parte de la masa frotándola entre las manos para dejarla caer sobre el molde en migas gruesas.

Aplasta las migas con las manos, y únelas entre sí hasta obtener una base de masa quebrada. (Si la superficie no está perfectamente lisa, está bien igualmente).

Espolvorea la base con la mermelada. Opcional, pero recomendable, una ralladura de corteza de limón sobre la mermelada.

Desmenuza la masa restante sobre la mermelada.

Presiona las migas ligeramente con la punta de los dedos para uniformar la superficie y, sobre todo, cubrir bien el borde para evitar que la mermelada se salga del borde durante la cocción.

Hornea a 180° durante 20 minutos, como las tartas clásicas.
¡Pruébala! Estoy segura de que te gustará! 🤩

Ya tengo listas todas las fotos de otra tarta desmenuzada integral que he fotografiado en cada mínimo paso de la realización, por lo tanto… ¡hasta pronto con la próxima deliciosa receta!

Mientras tanto… por favor, ¡toma esta porción! 😃