Preparación

• Verter la harina en un bol. Añadir el bicarbonato y mezclarlo bien con la harina.

  Hacer un hueco y verter en el centro el kéfir de leche.

  Antes de verter la leche, decidir si se quiere obtener la versión amarilla tenue o la versión amarilla intensa.

  Para la versión amarilla tenue: unir la leche al kéfir y añadir el azafrán directamente. El azafrán en el líquido frío no suelta color, solo luego durante la cocción el pan resultará ligeramente amarillo en algunos puntos, a veces creando vetas.

  

• Para la versión amarilla intensa: calentar una parte de la leche, disolver el azafrán en la leche caliente, luego verterlo en el bol junto con el resto de la leche fría y el kéfir.

  

• Mezclar con una cuchara brevemente para incorporar la harina, luego amasar con las manos. Hay que amasar rápidamente ya que la masa es muy blanda y pegajosa. Para formar la hogaza, el pan o los bollos, es útil enharinar las manos y la masa repetidamente.

  Después de haber obtenido la forma deseada, colocarla sobre la bandeja del horno revestida de papel de horno, hacer cortes en la superficie con un cuchillo o con tijeras.

  Aquí tenéis las diferencias de color pre-cocción entre la masa con azafrán añadido en frío y la masa con azafrán disuelta en leche caliente:

  

• Horneado: hornear en el horno a 180 grados durante un tiempo variable de 25 a 40 minutos dependiendo de la forma y tamaño del pan.

  No sé si es algo usual para todos o si solo me pasa a mí, pero todos mis panes de soda, sean grandes o pequeños o bollos, se abren por el lado al fermentar.

  El aspecto de esta grieta lateral es siempre muy escenográfico pero, sobre todo, el lado agrietado es siempre el más crujiente, ¡y aquí todos lo quieren! 😀

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• Consejo para el horneado: por mi experiencia (o por mi horno) dividiendo la masa en dos pequeños panes o en bollos, se cocina mejor por dentro. Además, el sabor a bicarbonato se dispersa más.

• He hecho un montón de fotos, así que aquí tenéis otra que me gusta mucho. Se trata, como bien se ve, de uno de los panes poco amarillos, la versión que mi ‘jurado familiar’ ha preferido.

  

• Me han gustado todas las versiones (la amarilla tiene un sabor a azafrán más intenso).

  En general, el pan de soda, sea al azafrán o no, es un pan que da lo mejor en los acompañamientos. Es excelente relleno con embutidos y quesos, particularmente me ha gustado mucho con el speck y el quartirolo.

  Pero os renuevo también el consejo que ya os había dado en la receta de mi primer pan de soda con harina blanca: pruébalo con mermelada, o con mantequilla y mermelada, o con untable y mermelada, ¡o incluso con mantequilla y miel! 😋

  ¡Pruébalo! ¿Qué más se puede pedir a un pan que es rápido de preparar, que es bueno tanto caliente como frío y que sigue estando buenísimo al día siguiente?