Soy sincera, las fotos de estos pimientos rellenos vegetarianos no son muy recientes, se remontan al verano pasado.
Quien me sigue en la página de FB tal vez lo recuerde, a finales del verano había contado en un post que tenía tantas fotos tomadas a lo largo del verano, pero que desafortunadamente no había podido escribir las recetas (algo que parece ocurrir a todas las bloggers de comida), y estos pimientos rellenos vegetarianos incluso habían quedado olvidados en la cámara hasta el otoño. Pero en ese momento tenía tantas recetas otoñales que pugnaban por ser escritas, así que archivaba todas las fotos veraniegas con la esperanza de poder recuperarlas tarde o temprano. Es decir, este año. 😊

Al revisarlas ahora, no todas estas fotos son utilizables. Algunas ya no me gustan, de otras no he escrito los ingredientes y no los recuerdo, otras salieron movidas o borrosas, así que “me sacrificaré” y en los próximos meses volveré a cocinar las recetas y a fotografiarlas (ehhh, ¡es un trabajo duro! 😃).

¡Pero estos pimientos eran bastante fotogénicos, y por eso aquí están!

Estos pimientos rellenos vegetarianos son el resultado de una ‘fusión’: entre nuestra clásica receta familiar de verduras gratinadas – igual para pimientos, berenjenas, tomates, calabacines, cebollas – y la necesidad de remediar la falta de pan rallado, que me había dado cuenta de que era insuficiente cuando ya había comenzado a cocinar los pimientos. De ahí surgió la idea de añadir ricotta. ¡Fusión bien lograda! 😊

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 3
Métodos de Cocción: Parrilla
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

👉 Los pimientos que utilicé eran pimientos locales de un pequeño huerto cercano, y su tamaño estaba a medio camino entre el de los pimientos del piquillo y los pimientos que se encuentran habitualmente a la venta.

6 pimientos (pequeños, o 3 grandes)
100 g ricotta
60 g pan rallado
1 diente ajo
aceitunas negras (al gusto)
pimentón (al gusto)
tomillo (u otra hierba aromática)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Instrumentos

Parrilla

Pasos

Lavar y cortar por la mitad (o en tiras) los pimientos. Quitar el tallo y las semillas.
Calentar la parrilla y poner a cocinar las tiras “boca abajo” a fuego medio con la tapa cerrada durante 10-15 minutos.
Preparar el relleno: mezclar la ricotta con el pan rallado, añadir el ajo picado, las aceitunas en trozos grandes, el tomillo, el pimentón y el aceite.
👉 Si la ricotta queda un poco granulosa está bien, pero si se quiere se puede trabajar un poco más tal vez con las manos para compactar mejor la mezcla
Después de unos 15 minutos, los pimientos están a medio cocer, se pueden voltear y rellenar.
☝ Os aconsejo presionar el relleno con el dorso de una cuchara o con los dedos para compactarlo, yo al principio no lo hice pero me di cuenta luego, dada la granularidad de mi relleno, que era algo útil.
Añadir un poco de aceite sobre el relleno.
Cerrar de nuevo la parrilla con la tapa y completar la cocción durante otros 15 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar según el tipo de pimientos usados). Mantener el fuego bajo, de lo contrario, la piel de los pimientos se quema (es fácil que suceda, pero luego la piel que se ennegrece se quita fácilmente).
☝ En cuanto a la cocción en la parrilla, si ya habéis echado un vistazo a las recetas de las berenjenas y los tomates gratinados, ya sabéis el motivo de esta costumbre mía de cocinar las verduras gratinadas en la parrilla. Si no tenéis una parrilla de acero con una tapa similar a la mía, podéis usar otros modelos de parrilla o sartén, incluso antiadherentes, pero que tengan tapa, o podéis hacer la cocción en el horno (en este caso no puedo ser precisa sobre los modos y tiempos de cocción porque no lo he probado personalmente, pero al menos para el tiempo de cocción pienso que no debería haber mucha diferencia).
Verificar la cocción pinchando los pimientos con un tenedor.
Se pueden llevar a la mesa de inmediato, pero mi consejo es no comerlos demasiado calientes, yo prefiero dejarlos enfriar un poco en la parrilla antes de servirlos.

Consejos sin sal

Sin sal Como todas mis recetas, también estos pimientos rellenos vegetarianos son sin sal añadida. En esta receta, solo las aceitunas pueden considerarse un ingrediente no hiposódico, por eso no os he indicado la cantidad precisa, así podéis ajustarlo según vuestras necesidades. Para sazonar el relleno, no olvidéis el ajo, que también podéis usar en mayor cantidad 🙂 eventualmente podéis añadir también una o dos cucharaditas de gomasio.

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (parrilla, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar a la mesa el salero
▫ Permitirse a veces una excepción. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.