Para el último cumpleaños que celebramos en familia experimenté una nueva versión de mi ya clásica cheesecake: una cheesecake de chocolate en versión stracciatella, y con decoración de chocolate picado a cuchillo.
Pero… no es esa, no no, no es esa la cheesecake de chocolate de la que os quiero hablar hoy! 😆

Todavía os debo la versión anterior! es más, dos versiones anteriores: es decir, dos cheesecakes de chocolate hechas en los últimos meses cuyas fotos están, o mejor dicho estaban, estacionadas en el archivo de “recetas en espera de”. Así que he decidido que basta de estacionamiento, he sacado las fotos de allí y las he trasladado aquí, porque ha llegado el momento de compartirla, esta cheesecake de chocolate y crema de avellanas.

Aquí está, es esta:

Es una cheesecake de chocolate, porque contiene chocolate en la base y gotas de chocolate en la crema, pero también es una cheesecake de crema de avellanas, porque contiene crema de avellanas en la segunda capa de crema y en la decoración.

La crema se diferencia de la de las cheesecakes anteriores porque además de la nata, insustituible, y el queso crema que uso a veces sí y a veces no, he usado mascarpone en lugar de kéfir o yogur griego que usualmente añado en mis cheesecakes.

La base es una evolución de la de arroz inflado que había hecho para la cheesecake con salsa de fresas.
Allí os expliqué que el arroz inflado en versión similar a choco krispies les gusta mucho a mis hijos pero a mí no me entusiasma, por eso en las dos cheesecakes siguientes, las dos de las que os hablo hoy, reemplacé el arroz inflado con amaranto inflado, mucho más pequeño y por esto a mi parecer más adecuado. Además añadí también galletas: al final las galletas siempre son lo mejor para las bases de las cheesecakes.

Pero la característica más evidente de las cheesecakes de hoy es la decoración: un diseño jaspeado del cual me inspiré en una receta de mi amiga Luisa.

La primera vez que probé esta decoración me salió exactamente así:

Ciertamente no es perfecta (¿y cuándo lo es? 😄 ), pero quedó bien en mi casa, y a mí eso me basta.

De todos modos, después de un tiempo la repetí.

Así:

¿Os parece que salió mejor? Para mí sí. 😊
Pero como en todas las cosas también es cuestión de gustos: más bonita la decoración, pero menor cantidad de nutella utilizada. Y este también es un detalle a tener en cuenta, dado que estamos hablando de gustos. Estéticos y no.

Sin duda es una decoración que se puede mejorar aún más (por alguien con más paciencia que yo, sí, no tengo dudas al respecto). Pero de este nivel por ahora me conformo, al menos hasta que decida asistir a un curso de pastelería, ¡o de decoración! 😄

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

80 g galletas (tipo abbracci)
20 g amaranto inflado
40 g mantequilla
150 g chocolate negro
250 g nata fresca para montar
100 g mascarpone
100 g queso crema
50 g azúcar glas
100 g gotas de chocolate
80 g crema de avellanas
3 cucharadas crema de avellanas

Herramientas

Batidora
Molde desmontable
Papel de horno
Brochetas
Rodillo

Pasos

Preparar un molde de 22 (máximo de 24) con borde desmontable y cubrir la base con papel de horno. Solo la base, no los bordes.
Preparar la base:
Desmenuzar finamente las galletas: aplastarlas con el rodillo o triturarlas en el robot de cocina.
Fundir la mantequilla y el chocolate juntos en el microondas (o al baño maría si lo preferís). Para el micro proceder así: cortar en trozos el chocolate y la mantequilla, ponerlos juntos en un bol de vidrio, activar el microondas por un minuto, sacar el bol del micro y mezclar, repetir la operación un par de veces, entonces un total de 3 minutos (regularse según la potencia utilizada y el tamaño de los trozos de chocolate).
Es importante mezclar, ya que la mantequilla se funde antes que el chocolate.
En un bol mezclar el amaranto inflado con las migas de galleta y verter el chocolate fundido. Mezclar con una cuchara para amalgamar bien.
La mantequilla y el chocolate también se pueden fundir por separado y luego mezclarlos con la mezcla de galletas y amaranto por separado: lo he probado y no he notado diferencias en el resultado de la base.
Distribuir la mezcla obtenida sobre la base del molde ya cubierto de papel de horno y nivelarla con el dorso de una cuchara.
Poner en el congelador por 15-20 minutos.
Preparar el relleno:
Montar la nata endulzándola con 50 gramos de azúcar glas.
Cuando la nata esté montada, añadir el mascarpone y batir a baja velocidad para unirlo a la nata. Luego repetir con el queso crema.
Dividir en dos partes la crema (no en partes iguales).
Unir a una de las dos partes, mejor si a la parte más pequeña, la crema de avellanas y mezclar delicadamente para incorporarla.
Añadir al resto de la crema de queso (la blanca sin nutella) las gotas de chocolate y mezclarlas delicadamente con una cuchara.
A decir verdad yo añadí las gotas de chocolate antes de dividir en dos la crema, pero no lo recomiendo porque luego constaté que al momento de la decoración las gotas de chocolate pueden entorpecer la brocheta.
Distribuir las dos cremas:
Sacar del congelador la base ya enfriada y distribuir la crema blanca con gotas de chocolate. Nivelarla con una cuchara.
Poner en el congelador por 15-20 minutos.
Durante este tiempo conservar en la nevera la parte de crema de nutella.
Cuando después de 15-20 minutos la superficie de la primera capa de crema esté lo suficientemente congelada, sacarla del congelador y verter la segunda capa de crema. Nivelarla bien con una cuchara.
El objetivo de este doble paso en el congelador es obtener dos capas distintas de crema, una blanca con gotas de chocolate y una más oscura de nutella.
Proceder con la decoración:
Sobre la segunda capa distribuir 2 o 3 cucharadas de crema de avellanas de manera irregular, a manchas o a hilos o en círculos concéntricos, de diversas formas según vuestra fantasía.
Con la punta de una brocheta, o palillo u otro palito, crear unos arabescos, o círculos, o flores, o motivos fantasiosos inventados por vosotros, pasando simplemente sobre las manchas de crema de avellanas.
Completada la decoración poner en el congelador a enfriar. Después de una hora de congelador vuestra cheesecake de chocolate y nutella puede ser servida.
Si preferís congelarla, antes de consumirla es necesario dejarla a temperatura ambiente por 20-30 minutos (el tiempo depende naturalmente de la temperatura ambiente).
La base se mantendrá crujiente y desmenuzable, en gustoso contraste con la cremosidad de este goloso postre.
Y ahora… ¡probadla vosotros también! Armados con una brocheta y divertíos!
¡Disfruten!