Pasos

• El añadido de queso con pimiento es opcional, de hecho mis hijos prefirieron la versión sin.
  Pero… dejadme repetir lo que les dije: «…creo que sin queso picante… ¡qué os habéis perdido!». Porque aquí este queso le va de maravilla.
  Y si por casualidad estáis a dieta como yo, os garantizo que la cantidad de queso está por debajo de lo permitido en cada comida, por lo tanto… os autorizo a usarlo 😉 😀

• Primero, poner a hervir agua para cocinar la pasta.

  Mientras tanto, mientras hierve la pasta, preparar el pesto de rúcula:
  Batir la rúcula con el diente de ajo, una cucharada de yogur, los pocos piñones y el aceite.

  👉 Eventualmente, si no estáis a dieta o si os interesa un pesto más espeso, podéis usar mi receta de pesto de rúcula y almendras (que encontráis AQUÍ) con parmesano y untable en lugar del yogur.

  Lavar y cortar a gajos los tomates cherry.

  Enjuagar las aceitunas y cortarlas en rodajas.

  Mientras tanto, la pasta estará cocida, escurrirla y echarla en un bol.

  Condimentar con el pesto, los tomates y las aceitunas y mezclar bien, ajustar de aceite si es necesario.

  Servir inmediatamente (versión caliente o tibia) o dejar enfriar. Es excelente tanto a temperatura ambiente como fría de la nevera.

  

• Si optáis por la versión con queso picante, podéis añadirlo cortado en daditos directamente sobre la pasta caliente para que se derrita un poco, o para la versión fría, directamente en los platos después del enfriamiento de la pasta.

  ¡Probad todas las variantes! Luego contadme vuestras opiniones, siempre bienvenidas para mí 🙂