Estas cestas de masa nacieron realmente por casualidad.
En uno de esos días llenos de ideas, de esos en los que hago tres cosas a la vez, o voy improvisando haciendo lo que me pasa por la cabeza en ese momento.

En uno de esos días en los que mientras estoy ocupada con una receta, de repente me viene la idea de hacer otra.
Y dejo todo a medias y la hago.
En este caso específico, la idea de hacer cestas de masa me vino mientras preparaba el guacamole.
Pisaba el guacamole en el mortero, al mismo tiempo reflexionaba sobre qué cuencos de «guacamole» tenía en casa.
Ninguno, obviamente.
Y cuando no tienes algo…
… ¡lo haces! 😛 😆

Después de la primera realización hecha para el guacamole, los he repetido un par de veces usando más o menos la misma masa, hecha con exceso de masa madre, solo variando la fermentación.

Luego le cogí el gusto 😆 y desde entonces los he hecho también con otros tipos de masa, por ejemplo, la brisée.

Y en cualquier caso son factibles con todo tipo de masa, fermentada o no, e incluso aromatizada, como por ejemplo la masa loca con semillas mixtas. Os dejo a continuación algunas recetas igualmente adecuadas para convertirse en cestas, ¡probadlas!: 👇

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 20 cestas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

220 g harina 0
50 g exceso de masa madre
100 g agua tibia
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
200 g harina 0
60 g mantequilla
60 g agua

Herramientas

Molde cortador redondo de 8-10cm
Molde para muffins en silicona
Rodillo

Pasos

Procedimiento sin fermentación
El día de la primera realización de estas cestas de masa (hecha con una masa con exceso de masa madre) no esperé a la fermentación, procedí inmediatamente a la cocción, como suelo hacer para grissini y crackers.
Diluí el exceso en agua tibia, agregué el aceite y la harina y amasé (a mano).
Estiré la masa con el rodillo y con un cortador obtuve discos de masa de 8-10 cm de diámetro, similares a unas mini tortillas.
Los coloqué en el reverso del molde para muffins (en silicona).
👉 La cocción en el molde invertido permite obtener cestas con un borde ancho y ondulado, por lo tanto, un poco más grandes que las cestas que se obtienen colocando el disco de masa dentro del molde.
Cocción: en horno a 180-200°C durante unos 10 minutos.
Se pueden considerar también un par de minutos más para cestas bien cocidas y crujientes, en cualquier caso, el tiempo podrá depender del horno usado.
Procedimiento con fermentación 4 horas
En este segundo caso usé los mismos ingredientes, pero dejé fermentar la masa durante algunas horas antes de proceder a la realización de las cestas.
Después de diluir el exceso en agua tibia, agregar aceite y harina y amasar, dejé fermentar la masa durante unas 4 horas (en un bol colocado dentro del microondas, obviamente apagado), luego la estiré con el rodillo.
Luego procedí como en la producción anterior: discos de masa sobre el reverso del molde y cocción en horno a 180-200°C durante unos 10 minutos.
En esta segunda ocasión, sin embargo, intenté hacer algunas cestas más pequeñas colocándolas dentro del molde. Exactamente así:
Con ambos procedimientos (es decir, tanto la masa fermentada como la masa sin fermentar) puede suceder que la cesta suba en la cocción hinchándose por dentro. Aunque, como se puede notar en la foto siguiente, en realidad la cosa no sucede siempre en todas las cestas.
En cualquier caso, el problema es de fácil solución: basta con presionar con un dedo el «cojín» eventualmente formado. Luego, cuando la salsa llene la cesta, cada imperfección se ocultará mágicamente. 😊
En la cesta de la que os muestro el interior (foto siguiente) he dejado voluntariamente visible el punto en el que presioné la masa, así os queda claro a qué me refiero con «cojín».
Claro, no conozco todos los secretos de la fermentación. Oh, vosotros expertos panaderos que estáis leyendo en este momento… ¡tened paciencia! ¡y sed indulgentes! no me reprendáis por haber usado el exceso en lugar de la masa madre refrescada, o por no haber dejado fermentar la masa durante 24, 48 o 36 horas… 😃 Ahah, bueno, es una broma (¿se entendió? 😃) debido al hecho de que el obstáculo más grande que he encontrado desde que «crío» mi masa madre sólida es precisamente el de los tiempos de fermentación, que esperar demasiadas horas todavía no es lo mío. Pero de esto hablaremos a su debido tiempo, cuando finalmente me decida a escribir sobre este tema difícil pero maravilloso: ¡mi masa madre!
Pero volvamos a mis cestas de masa hechas con el exceso.
Sinceramente, no tenía idea de cuál de los dos métodos era el mejor, por eso en ambos casos hice lo que siempre hago: improvisé 😊 pero puedo aseguraros que, a pesar de todas sus imperfecciones, me salieron bien e hicieron buen papel en la mesa, y, cosa que no se debe subestimar… ¡están deliciosas!
Si estáis entre los que aún no han entrado en el mágico mundo de la masa madre 😀 o si no tenéis tiempo y ganas de dedicaros a una masa fermentada, podéis crear las cestas de masa también con esa maravilla de masa que es la brisée. Seguid el procedimiento que os explico a continuación:
Mi pasta brisée casera, que estoy usando en un montón de recetas de lo más variadas, y que es realmente una masa versátil apta para todas las ocasiones, es perfecta para hacer estas cestas.
Claro, contiene mantequilla. Y, de hecho, es precisamente por eso que en el primer experimento opté por la masa de pan, porque quería una masa ligera y sin grasas.
Pero hay que reconocer que la brisée agiliza la producción, además es adecuada tanto para recetas saladas como dulces. Así podréis decidir si usar vuestras cestas para servir el aperitivo o el postre.
Actualización: posteriormente probé y publiqué otras versiones de pasta brisée. de dos ya os dejé los enlaces en la introducción, las otras dos os las añado aquí: 👇
Pasta loca o brisée al aceite
Pasta loca al aceite de oliva virgen extra
Hacer la masa brisée es muy sencillo y rápido.
Después de estirar la masa con el rodillo, obtener discos y proceder a la cocción en el molde para muffins, o en apoyo sobre el reverso del molde como se explicó en el procedimiento de la masa con masa madre.
La cocción requiere un tiempo inferior, 8 minutos para mí son suficientes pero naturalmente depende del grosor de la masa y del tipo de molde usado.
A simple vista se parecen a los de masa de pan pero son, obviamente, diferentes en sabor y consistencia.
☝ Es un tipo de masa más delicada por lo que os aconsejo no estirarla demasiado delgada, de lo contrario, después de la cocción, la base de la cesta se vuelve quebradiza. En cualquier caso, tened en cuenta el tipo de relleno que utilizaréis, y eventualmente no los rellenéis con mucha anticipación (de lo contrario absorben la humedad del relleno).
Hoy las he transformado en tazas para yogur, y he servido la merienda así:
Os despido dejándoos algunas ideas para el uso de estas cestas caseras, recordándoos que podéis hacerlas en las medidas que prefiráis, o que necesitéis, y que podréis utilizarlas también en ocasiones de fiestas y buffets. 😉 Así no tendréis que preocuparos de comprar muchas tazas, ¡o de tener que lavarlas luego!! 😀 (Pero os renuevo la precaución de llenarlas y servirlas en el momento, siendo el contenido húmedo).
Salsas adecuadas para las cestas de masa de pan:
– salsa picante tex-mex
– salsa de ricotta con menta y jengibre
– salsa verde
– mayonesa (vegana)
Ideas dulces para servir la merienda o el postre en las cestas de masa brisée:
– yogur fantasía de frutas
– kéfir con mermelada y espelta inflada
– crema de café
– crema de chocolate
¡Hasta la próxima receta! 😊