Procedimiento

• ☝ Primero, te renuevo mis recomendaciones sobre la servilleta. Aunque ya te lo había dicho en el artículo del queso untable, me gustaría repetir estas recomendaciones: la servilleta debe estar limpia pero no debe tener residuos de detergente o suavizante. Mi consejo es lavarla por separado, a mano, no en lavadora con el resto de la ropa, y hervirla durante unos minutos antes de cada uso.

  En comparación con el procedimiento que te he explicado en el artículo del untable, en los últimos tiempos he experimentado un método de filtrado diferente: en lugar de dejar escurrir el kéfir sobre el colador, desde hace un tiempo uso el método de la servilleta colgante. No hay diferencia en el resultado final, pero te lo cuento para que puedas elegir el método que prefieras, o que te resulte más cómodo según las herramientas que tengas en tu cocina.

  Aquí está mi servilleta colgante, cerrada con un cierre en el que he introducido dos brochetas:

  

• (Aaaahhh, sé que ese cuello de botella de fondo da un poco de risa! pero cuando tomé la foto no le presté demasiada atención! ¡Ja ja! Pero, me alegra que puedan ver en segundo plano mi masa madre, una producción de la que estoy muy orgulloso y de la que no dejaré de hablarles!)

  Pero volvamos a nosotros.

  El suero que se deposita en el fondo no lo tires en absoluto, ¡por favor! Está lleno de todas las propiedades del kéfir por lo que puede ser bebido, así como está o añadido a jugos y batidos, o se puede usar en la cocina, por ejemplo, en las masas en lugar del agua o la leche para hacer focaccias, pan o masa para pizza.

  Naturalmente, antes de lograr colgar la servilleta necesitarás de todos modos un colador en el que apoyar la servilleta y en el que verter el kéfir. Una base de apoyo (es decir, el colador, porque el suero comienza a escurrir de inmediato) es indispensable en la fase de cierre de la servilleta.

  Atar las extremidades de la servilleta con un cierre, o un hilo o una cuerda, elige lo que prefieras, en el que introducir luego los palitos, que servirán para colgar el paquete, como se ve en la foto.

  Mete en el frigorífico. Es importante que el filtrado ocurra en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente el kéfir «madura» rápidamente y la nota ácida típica del kéfir podría intensificarse, lo que requeriría suspender el filtrado antes del tiempo necesario para obtener un queso compacto en su punto justo.

  Dejar escurrir durante unas 24 horas. Ya después de 12 horas tu queso de kéfir habrá perdido la mayor parte del suero, pero para que sea lo más compacto posible recomiendo prolongar incluso más allá de las 24 horas. Cuando notes que la gota colgante de la servilleta ya no está desde hace un rato, entonces, tu queso de kéfir untable estará listo.

  Solo te queda abrir la servilleta y recoger con una cuchara o espátula tu hermoso queso.

  

• En este punto pasamos a los aromas: añadir el cebollino picado, el pimiento, las hierbas aromáticas (las que prefieras), el ajo picado, mezclar y guardar en un recipiente cerrado. Dejar reposar y sazonar por lo menos unas horas, pero también hasta el día siguiente.

  Si quieres darle a tu queso una forma de queso «real», puedes ponerlo en un ex recipiente de ricotta.

  Admítelo, que tú también siempre guardas las fuscelle de la ricotta, que nunca se sabe cuándo pueden ser útiles en la vida… y de hecho, hoy sirven. 🙂 En cualquier caso, si no las tienes, se encuentran en el mercado de varias medidas y formas, por ejemplo –> estas

• Al reposar en la fustella, el queso perderá también las últimas gotas residuales de suero.

  Cuando lo sirvas hará una buena figura. 😋