La receta de estos tagliolini jamón y limón tiene para mí el sabor de un recuerdo ya perdido en el tiempo.
La historia de este plato: hace muchos años existía en el interior de Imola una taberna a la que mi marido y yo y nuestro grupo de amigos estábamos muy vinculados. El primer gestor era un “personaje”. Apasionado por la cultura y la mística india, se entretenía en las mesas de los clientes contando sus viajes y bebiendo un chupito de sus excepcionales grappas, o de su famoso zibibbo, mientras su esposa, cocinera perfecta, mezclaba hábilmente cocina tradicional y nuevos sabores.
Frecuentamos este restaurante durante muchos años. Recuerdo muchos platos, que a menudo echo de menos, y recuerdo perfectamente este primer plato con jamón y limón. Con el tiempo he intentado imitarlo sin nunca conseguirlo del todo.
Y después de todos los años transcurridos desde entonces, mis tagliolini jamón y limón son una imitación y evolución personal de aquel plato, imitable en los ingredientes pero no en la atmósfera. Mi marido y yo brindamos en recuerdo de la Osteria della nonna y de las bonitas veladas pasadas allí. No temo hacer publicidad nombrando esta taberna, porque ya no existe desde hace muchos años, y el gestor… quién sabe si todavía vive en India… 💝
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para 2 platos abundantes o para 3 pequeños. 😉
- 250 g tagliolini de huevo
- 120 g jamón cocido (4 lonchas, pero también una más no molesta)
- 1 limón (zumo y cáscara)
- un cuarto de cebolla
- perejil
- pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Instrumentos
- Pastaiola
- Sartén
- Rallador para limones
- Cuchillo
Pasos
Poner a hervir el agua para la pasta y mientras espera que hierva, preparar el condimento.
Sofreír la cebolla (un cuarto de cebolla, o media si es pequeña) en una sartén saltapasta.
Añadir el jamón cortado en tiras y rociar con el zumo de medio limón.
Añadir la cáscara rallada y un poco de pimienta.
Mezclar y dejar cocer a fuego vivo durante pocos minutos para dar sabor al jamón, añadiendo el zumo del otro medio limón y, si es necesario, más aceite.
Echar la pasta.
👉 Los tagliolini, ya sean frescos o secos, se cocinan en pocos minutos, sin embargo, mientras se cocinan, recomiendo apagar el fuego debajo de la sartén del condimento, o ponerlo al mínimo, para evitar que el jamón se queme demasiado. También son excelentes con este condimento los espaguetis 😉
Escurrir los tagliolini y verterlos en la sartén. Saltarlos añadiendo un poco de perejil, y si es necesario un chorrito de aceite.
Si se desea, añadir más cáscara de limón rallada.
¡Buen provecho!
Actualización del 22/12/17:
Estaba reacia a volver a fotografiar este plato, estoy encariñada con esta vieja foto, no la borro, la dejo aquí. ¡También porque sigue mostrando bien lo bueno que es este plato! 😊
Consejos sin sal
Consejo sin sal: el limón: un aliado fantástico de la cocina baja en sodio 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar las especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar la salera a la mesa!
▫ Concederse a veces un desliz. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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