Los tallos de espárragos se pueden usar en múltiples preparaciones. Se pueden usar para hacer un risotto o una tortilla, se pueden añadir a la sopa, o se pueden utilizar en ragús vegetarianos, solos o con otras verduras.
Y es precisamente una salsa con tallos de espárragos (más calabacín y pimiento) la receta que os propongo hoy: una salsa de verduras que se adapta a todos los tipos de pasta y puede usarse – unida a bechamel o mozzarella u otros quesos, o incluso solo con parmesano – para hacer una deliciosa pasta al horno vegetariana.

Esta salsa tiene además la indudable ventaja de ser un buen truco para hacer que los niños coman verduras (¡en mi casa siempre funciona! 😀), incluso a esos niños que, como los míos, no les gustan los espárragos.

Normalmente preparo esta salsa solo con los tallos de espárragos, sobre todo cuando tengo en cantidad, obtenidos de dos o más manojos de espárragos. Pero hoy solo tenía los tallos de un solo manojo (después de haber cocinado las chitarrine con espárragos y scamorza), así que añadí un calabacín para obtener la cantidad de salsa necesaria para condimentar nuestra pasta, más un trozo de pimiento (ya que a mi hija le gusta el pimiento… ¿por qué no? 😉😀).

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A continuación os dejo otras recetas de salsas y ragús vegetales + la receta de una pasta al horno ligera condimentada con una salsa de verduras como esta: 👇