Recetas deliciosas

Spaghetti all’assassina

in cucina con pina

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Spaghetti all’assassina es un primer plato joven de orígenes bareses, nacido en 1967 de la mano de un chef pugliese, Enzo Francavilla. En un primer momento, los espaguetis se escaldaban y luego se cocinaban en la sartén directamente con los tomates pelados. En un segundo momento, se pensó en sustituir los tomates pelados con agua y concentrado y poner directamente los espaguetis crudos. Muy apreciado no solo en la región de origen, sino un poco por todas partes. Los espaguetis siempre son el formato más preferido por todos. Se llaman así por la manera en que se cocinan, con muchísimo chile frito junto con los espaguetis y por la exclamación de un cliente dirigiéndose al posadero que los había preparado, llamándolo asesino. El primer ingrediente es el chile, muchísimo chile, y obviamente no debe faltar la sartén de hierro, indispensable. Yo también la he comprado, os añado el enlace aquí. En este momento he comprobado, está en oferta con un 20% menos, aprovechad

  • Dificultad: Fácil
  • Costo: Económico
  • Tiempo de preparación: 10 Minutos
  • Porciones: 2
  • Métodos de Cocción: Fogón
  • Cocina: Regional Italiana
  • Región: Puglia
  • Estacionalidad: Todas las estaciones
437,58 Kcal
calorías por ración
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  • Energía 437,58 (Kcal)
  • Carbohidratos 40,21 (g) de los cuales azúcares 2,48 (g)
  • Proteínas 7,66 (g)
  • Grasa 29,40 (g) de los cuales saturados 4,24 (g)de los cuales insaturados 0,72 (g)
  • Fibras 4,06 (g)
  • Sodio 2.192,82 (mg)

Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar los spaghetti all’assassina

  • 180 g espaguetis
  • 30 g concentrado de tomate
  • 900 g agua
  • 60 g aceite de oliva virgen extra
  • 250 g puré de tomate
  • 10 g sal
  • 1 chile picante (fresco)
  • 1 diente ajo

Herramientas para preparar los espaguetis

  • Sartén de hierro
  • Cazo
  • Pinza
  • Cuchara de madera
  • Cucharón

Pasos para preparar los spaghetti all’assassina

  • Esencial para este plato es el chile, cuanto más haya, mejor.

  • Sartén de hierro con ajo picado y chile en trozos, dorar en abundante aceite de oliva virgen extra.

  • Con cuidado de no quemarse, sumergir en el aceite caliente un poco de puré de tomate.

  • Dos o tres minutos y colocar en la sartén sobre el tomate los espaguetis enteros, por favor, y es por eso que la sartén de hierro debe tener un diámetro de 36 cm.

  • Dejar tostar ligeramente los espaguetis y con mucho cuidado girarlos suavemente.

  • Agregar el resto del puré.

  • Mientras tanto, en agua caliente (900 gramos) diluir el concentrado de tomate.

  • Cuando los espaguetis estén bien tostados por varias partes

  • Comenzar a poner el agua caliente con el concentrado sobre los espaguetis y a medida que se absorbe agregar más hasta el final de la cocción de la pasta.

  • Girar siempre suavemente para no romper los espaguetis.

  • Y aquí están, listos para disfrutar, los spaghetti all’assassina.

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in cucina con pina

Me llamo Pina y mi pasión es la comida y la cocina en general. En el blog me ocupo de platos regionales como los de mi Sicilia natal. Pero también de platos del Lacio, la tierra que me acoge desde hace más de 40 años, aunque en general me ocupo de todas las regiones italianas. Viajar y conocer es mi segunda pasión y, por tanto, en mi blog no podían faltar platos del "Mundo". Mi blog está dividido en secciones simples y esenciales como los entrantes, los primeros platos, los segundos, las guarniciones, pan y masas fermentadas, mermeladas y conservas, vinos y bodegas y, por supuesto, viajes, los postres y, por último, no podía faltar un rincón dedicado al gluten free. Recetas fáciles, explicadas paso a paso y siempre actualizadas.

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