Risotto romero y calabaza preparado con Carnaroli, mi arroz favorito. Los orígenes del arroz son del sudeste asiático, pero gracias a los árabes, a través de Sicilia, llegó a nuestro país. Todas las recetas no son iguales y, para cada plato, se elige un tipo específico de arroz, porque esto garantiza un buen resultado. Para el buen resultado de un risotto, los arroces perfectos que absorben bastantes líquidos, tienen granos resistentes y mantienen bien la cocción sin pasarse son el Vialone Nano y el Carnaroli. Las cualidades del arroz son realmente muchas: el fino y el semifino, el superior con el originario y el común, y cada uno de ellos tiene un uso específico en la cocina.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 280 g calabaza
- 200 g arroz Carnaroli
- 500 g caldo vegetal
- 4 ramitos romero
- 1 diente ajo
- 1 guindilla (picante)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- 800 agua
Herramientas
- Olla
- Cazo
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Doro el romero con el aceite de oliva virgen extra, la guindilla y el ajo.
Limpio la calabaza y la corto en trozos. Preparo el caldo vegetal con zanahoria, apio y cebolla en 800 g de agua, que durante la cocción reduzco a 500 g.
Cuando el aceite está caliente, agrego la calabaza cortada y dejo cocinar por unos minutos.
Añado un cucharón de caldo vegetal y dejo cocinar la calabaza por 10 minutos; algunos trozos los aplasto para hacerlos puré.
Agrego el arroz a la calabaza y, a medida que se seca, añado el caldo vegetal. Si no tienes tiempo o ingredientes para prepararlo, también vale solo agua salada hirviendo.
Terminamos la cocción con ramitos de romero fresco.
Aquí está, listo el risotto romero y calabaza.
Consejos
Para preparar el caldo vegetal, me gustaría aconsejar añadir la cebolla dorada cortada en dos partes con toda la cáscara: esto le da ese bonito color dorado al caldo.
Receta del corazón
La pasta y garbanzos cremosa es mi receta del corazón, sobre todo cuando necesito un abrazo.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pasta-e-ceci-cremosa/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto caldo se necesita para cocinar el risotto?
La media de caldo es el doble de la cantidad de arroz y, a veces, incluso dos veces el peso del arroz.
