¡Y hemos llegado a diciembre! ¡Un mes que tanto amo por lo que la Navidad representa! Me gusta porque es bonito poder finalmente reunirse todos en familia, y de la misma manera amo decorar la casa con adornos, ángeles de todo tipo y cintas; no veo la hora de decorar el árbol, intentando cada año variarlo según mi inspiración; sí, también hacer compras compulsivas, pero sin dejarlo para el último momento, para no arruinar ese placer único de pasear por las tiendas, entre las luces brillantes de la ciudad y vivir plenamente esa atmósfera. ¡Pero sobre todo para mí la Navidad significa hornear galletas, no sé por qué, para mí es un símbolo, algo tranquilizador! Mis favoritas, las que preparo cada año por tradición, son las galletas de jengibre, que luego me encanta glasear con glaseado real, pero en el fondo, de manera similar, me basta con crear la masa para relajarme creando con moldes lo que deseo. Estas que os propongo hoy, inauguran el inicio de las festividades. Se trata de galletas a base de harina de almendras y cáscaras de limón de Sicilia, gentilmente ofrecidas por mi amigo Vincenzo y provenientes de su campo. ¡Un aroma embriagador invadió mi cocina y, recién sacadas del horno, aún demasiado calientes para disfrutarlas realmente, no pude resistir y me comí 5! ¡Una tentación única! Rústicas por fuera gracias a mi rodillo mágico, estas galletas son perfectas para regalar durante las fiestas, porque encierran rosas y corazones para aquellos que amamos. Un solo defecto: ¡se acaban enseguida!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Porciones: 50
Cocina: Italiana

Ingredientes para 50 galletas aprox:

200 g Harina 00
170 g Harina de almendras
50 g Mantequilla fría
2 Huevos
100 g Azúcar de caña
2 Cáscara de limón (no tratados)
1 pizca Sal

Preparación

En un recipiente grande, tamiza las dos harinas, añade el azúcar y la cáscara rallada de los limones (fig. 1).
Mezcla con una cuchara de madera y añade la mantequilla fría en cubos y los huevos previamente batidos con una pizca de sal (fig. 2).
Continúa mezclando, luego amasa con las manos sin calentar demasiado la mezcla (fig. 3).
Obtendrás una bola bien lisa y homogénea (fig. 4).
Cúbrela con papel film y déjala reposar en la nevera por aprox. 30′. Pasado este tiempo, extiende la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar glas o harina obteniendo un grosor de 1 cm (fig. 5).
Ahora pasa tu rodillo decorativo ejerciendo cierta presión. Si no lo tienes disponible, salta este paso (fig. 6).
Con tus moldes, corta las galletas hasta agotar toda la masa (fig. 7).
Coloca las galletas, bien espaciadas, en una bandeja de horno forrada con papel de horno o, como hice yo, con papel de teflón reciclable y hornea en la rejilla central del horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, no más. Presta atención a la cocción, que es la fase más importante. Si las cocinas demasiado, se endurecerán. (fig. 8).
Las galletas deben aparecer ligeramente doradas en los bordes. Una vez sacadas del horno, déjalas enfriar completamente sobre una rejilla (fig. 9).
Y voilà… ¡vuestras galletas de limón y harina de almendras están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho desde la cocina de Fefe'!