Este acompañamiento (o entrante delicioso) es un triunfo de contrastes. Hablamos de calabaza agridulce, un plato que mejora si se prepara con antelación.
La calabaza frita, dulce y tierna, se marina en una salsa intensa. El equilibrio perfecto lo da el vinagre y el azúcar (para una delicada caramelización), enriquecido por un toque de ajo y la frescura punzante de la menta (o mentuccia).
El verdadero secreto es el reposo: cuanto más la calabaza absorbe la marinada, más intenso es el sabor.
¡Venid conmigo que empezamos a cocinar! Buena receta, Giusi.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg calabaza roja
- 2 dientes ajo
- 60 ml vinagre de vino blanco
- 20 g azúcar granulada
- c.s. sal
Pasos
Preparar la calabaza: Quitar la cáscara, las semillas y los filamentos. Cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm (o en bastones, según las preferencias).
En una sartén grande y amplia, calienta abundante aceite de oliva virgen extra.
Fríe las rodajas de calabaza de pocas en pocas. La calabaza debe dorarse por ambos lados y quedar suave, pero no deshecha. Tardará unos 3-4 minutos por lado.
A medida que estén listas, escurre las rodajas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sala ligeramente.Coloca todas las rodajas dentro de una fuente refractaria.
Quita casi todo el aceite usado para la fritura de la sartén, dejando solo un fondo (aproximadamente el tamaño de una taza de café).
Vierte en la sartén la mezcla de vinagre y azúcar, añade los dientes de ajo cortados en rodajas finas y sube el fuego.Deja que el compuesto se espese ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto. Apaga el fuego.
Vierte inmediatamente el aderezo agridulce sobre las rodajas de calabaza.
Añade abundantes hojas de menta fresca desmenuzadas con las manos. Si te gusta, puedes añadir una pizca de pimienta negra molida.Cubre la fuente con film transparente y deja reposar al menos 2-3 horas a temperatura ambiente, o mejor aún toda la noche en el frigorífico. El reposo es fundamental para que la calabaza absorba todos los sabores.
Estoy segura de que os conquistará. Nos vemos en la próxima receta.
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