La tostada de batata es mi versión creativa del tostado tirolés, también conocido como “tostado del campesino”, con queso y speck, una receta típica del Trentino.
Un plato sencillo y rápido, pero sabroso, que utiliza los productos típicos del territorio, como el queso ahumado al enebro y el speck del Tirol del Sur.
En mi versión he sustituido las patatas amarillas con la batata, la berenjena, las flores de calabacín y he añadido especias y la mayonesa de agua de coco (la que se obtiene al abrir la nuez de coco), emulsionada con aceite de oliva virgen extra, para una versión vegetariana del tostado tirolés, sin gluten y también lowfodmap.
He cocinado en freidora de aire y posteriormente en parrilla.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Parrilla, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g batata
- q.b. especias (páprika, cúrcuma, jengibre, pimienta y orégano)
- 150 cucharadas harina de arroz
- 1 huevo
- 1 q.b. berenjena
- 50 g almidón de maíz
- q.b. flores de calabacín
- q.b. sal
- 1 yema
- 1 cucharadita mostaza
- q.b. sal
- gotas de limón
- 60 ml agua de coco (obtenida de 1 nuez de coco)
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
- 2 hojas de papel para horno
- 1 Parrilla
- 1 Freidora de aire
Pasos
Base de la tostada:
Cocina la batata al vapor o en horno, luego aplástala en puré.
Añade el almidón, huevo, sal y las especias. Mezcla, añade la harina.Distribuye la mezcla sobre papel de horno, cúbrelo con otro papel de horno y extiéndelo con la ayuda de un rodillo.
Divide en 4 partes.
Asa las berenjenas. Limpia las flores de calabacín.Mayonesa de agua de coco: combina los ingredientes en un recipiente para inmersión y emulsiona, con batidora de inmersión, con aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema lisa y cremosa.
Rellena cada cuadrado untando la mayonesa y las berenjenas y flores de calabacín.Superpón dos cuadrados (no retires el papel de horno) y forma dos tostadas.
Cocina en freidora de aire, para obtener tostadas de batata crujientes por fuera y suaves por dentro, te recomiendo:
Temperatura: 200°C
Tiempo: 15 minutos en total
Gira a la mitad de la cocción (después de unos 6 minutos) para un dorado uniforme
Consejo extra: unta ligeramente las tostadas con un poco de aceite antes de la cocción para un resultado más dorado y sabroso.Deja enfriar ligeramente, quita el papel de horno y asa en una plancha.
Corta en triángulos y sirve.
Para la mayonesa de agua de coco, yo he utilizado – como veis en el video – el aceite de oliva virgen extra Tre Regine que podéis comprar en el sitio www.oliotregrigne.com con mi código de descuento selene10 .
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la dieta lowfodmap?
🌟 Los FODMAP son un acrónimo de oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables.
Se trata de carbohidratos que son poco absorbidos en el intestino delgado y por lo tanto están disponibles para la fermentación por parte de las bacterias en el colon.
🌟Con el acrónimo FODMAPs se incluyen una serie de sustancias nutritivas que
contribuyen a la fermentación intestinal a cargo del microbiota, a saber:
📍fructosa (en exceso respecto a la glucosa)
📍lactosa,
📍polioles (en particular sorbitol y manitol)
📍FOS (fructooligosacáridos como la inulina)
📍GOS (galactooligosacáridos)
➡En sujetos con síndrome del intestino irritable (IBS) como yo, pueden causar hinchazón, dolor, gases y alteraciones del tránsito intestinal.
⭐La dieta low FODMAPs si está bien llevada mejora la sintomatología en el 75% de los casos.
↗No es sinónimo de dieta sin gluten o de dieta cetogénica, sino que es un protocolo independiente.
↗Hoy en día nuevos estudios sugieren su aplicación no solo en el intestino irritable, para lo cual fue creada, sino también para otros trastornos relacionados con un mal funcionamiento intestinal (disbiosis, leacky gut, cistitis, enfermedades crónicas inflamatorias, cefalea…) y además útil para quienes hacen deporte de duración
como la maratón.
➡La dieta low FODMAP, desarrollada por la Monash University, reduce estos síntomas, pero puede ser complicada de seguir sin productos específicos, y aquí entra en juego MY REA.
⭐Los productos Myrea están diseñados para ser consumidos en todas las 3 fases de la dieta, incluso para el fermento©, es decir, fermentos lácticos o bacterias probióticas producidas o utilizadas por la empresa My Rea que ha desarrollado una patente propia de fermento a base de cepas bacterianas seleccionadas que degrada los FODMAPs, ayudando así a reducir síntomas como la hinchazón abdominal.
En la foto de abajo la mayonesa de agua de coco acompañada de 🥨GRISSINI CLÁSICOS lowfodmap My Rea a base de: harina de espelta, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, harina de semillas de cáñamo 3%, sal, y fermento© que podéis comprar en el sitio www.myrea.it con el código de descuento: viaggiandomangiando10 como lo comento en el video.
Además, os recomiendo este libro:
