La pizza de escarola es un plato típico de la cocina de Campania. Aunque se llama pizza, se parece más a una focaccia. Una costra crujiente que esconde un relleno caliente de escarola, piñones, aceitunas negras y, generalmente, también anchoas, que yo siempre omito porque no a todos en casa les gustan. Si nunca la habéis probado, os aconsejo que lo hagáis porque os enamoraréis al primer bocado. Venid conmigo, empecemos a trastear.
Buena receta, Giusi.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas 50 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la pizza de escarola
- 300 g harina 0
- 160 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 4 g levadura de cerveza deshidratada (o 12 de la fresca)
- 350 g Escarola
- c.s. aceitunas negras
- c.s. piñones
- c.s. alcaparras
Herramientas para la pizza de escarola
Molde de 24-26 cm de diámetro
Pasos
Podéis amasar a mano o con la amasadora.
En un bol verter el agua y la levadura, mezclar bien durante unos minutos. Añadir la harina y comenzar a amasar, luego agregar el aceite y finalmente la sal. Trabajar bien los ingredientes hasta formar un pan compacto y no pegajoso.
Colocar el pan obtenido en un bol, cubrir con film transparente y dejar levar en un lugar cálido durante unas dos horas.
Mientras tanto, preparar el relleno. Calentar una sartén con un poco de aceite y medio vaso de agua, luego añadir los piñones, las alcaparras, las aceitunas negras deshuesadas y finalmente la escarola cortada en trozos.Cocinar con la tapa puesta hasta que la escarola se ablande. Una vez cocida, verter la verdura en un escurridor para eliminar todo el líquido sobrante.
Pasado el tiempo de levado, volcar la masa sobre una superficie enharinada, trabajarla rápidamente y darle una forma ligeramente alargada. Dividir el pan en dos.
Extender el primer pan y colocarlo en un molde aceitado de diámetro 24/26 cm. Colocar la escarola y los otros ingredientes dentro, extender el otro pan y colocarlo encima para cerrar. Recortar y sellar bien los bordes, pinchar la superficie con un tenedor y hornear a 200 grados en horno estático precalentado durante 30-35 minutos.
La pizza de escarola está lista para ser disfrutada. Espero que os haya gustado esta receta, nos vemos en la próxima.
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Conservación
Esta pizza rellena se conserva bien incluso al día siguiente, se puede preparar con anticipación y disfrutar fría o recalentada para una comida rápida.
