Guarnición de judías borlotti y calabaza con cebollas: una guarnición fantástica y rápida de preparar, diría incluso apetecible con la calabaza delica cocida al horno. Este plato lo he descrito como una guarnición, pero en realidad podría tranquilamente sustituir un segundo o primer plato gracias a la presencia de las judías, uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas, calcio, fósforo y hierro, muchísimos minerales y vitaminas, sin olvidar el almidón en las secas, una verdadera fuente de energía. Seguramente un motivo desalentador que nos lleva a no usar las secas son los largos tiempos de remojo y cocción. Pero para esto la tecnología nos viene en ayuda: todos conocemos la olla a presión y la cocción de 90 minutos de hervido pasa a 35 minutos, que no es poco. En cuanto al remojo, basta recordar ponerlas por la noche en agua fría. A este respecto, me gustaría revelaros un secreto para hacer los legumbres más digeribles: dejadlos en remojo durante varias horas cambiando a menudo el agua, esto evitará la fermentación y con una cocción más lenta y prolongada eliminaréis algunas sustancias indeseadas. En este caso, las judías serán más digeribles.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 223,49 (Kcal)
- Carbohidratos 20,77 (g) de los cuales azúcares 5,06 (g)
- Proteínas 5,48 (g)
- Grasa 14,14 (g) de los cuales saturados 2,05 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 5,79 (g)
- Sodio 1.329,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la guarnición de judías borlotti y calabaza
- 170 g judías borlotti
- 180 g calabaza delica
- 90 g cebolla roja de Tropea
- 25 g zumo de limón
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
- 2 ramitas perejil
- Algunas hojas tomillo
Herramientas para preparar la guarnición de judías borlotti y calabaza
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Exprimidor de limón
- Bol
- Cuchara de madera
Pasos para preparar la guarnición
Corto la calabaza y la limpio de las semillas y la piel (que suelo dejar), la preparo toda en cuadritos pequeños, una parte la cocino, me bastarán 180 gramos y el resto la pongo en bolsas de plástico y la congelo para otros momentos y preparaciones.
Aliño la calabaza con sal y aceite de oliva virgen extra, semillas de hinojo y tomillo fresco. La meto al horno a 190° durante 15 minutos.
Mientras tanto, con la mandolina, corto la cebolla y la dejo en agua fría hasta el momento de usarla, cambiando a menudo el agua.
Aliño siempre las cebollas en cuanto las saco del agua con zumo de limón y pimienta negra molida al momento, sal y aceite de oliva virgen extra.
He utilizado las judías borlotti en tarro de vidrio, enjuagadas y escurridas.
He añadido la cebolla.
y he mezclado bien los ingredientes para que se impregnaran bien de sabor.
Y aquí está listo el acompañamiento.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se mantienen en el frigorífico las judías cocidas?
Como todas las legumbres, las judías también deben escurrirse bien y enfriarse a temperatura ambiente. De esta manera, en el frigorífico se mantienen de 5 a 6 días.
¿Se pueden congelar las judías?
Sí, claro, después de escurrirlas bien y enfriarlas a temperatura ambiente, y colocarlas en una bolsa ya porcionadas, podéis ponerlas en el congelador durante unos 5 o 6 meses.
