Pasos

• Pon la carne en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

  

• Dórala bien para sellarla por todos lados, así los jugos permanecerán dentro.

  

• Después de dorarla bien, saca la carne de la cacerola y colócala en una bandeja. Sazónala con dos o tres pizcas de sal.

  

• Prepara el sofrito limpiando las verduras y luego picándolas con una batidora. Ponlas en la misma cacerola donde has dorado la carne con un poco de aceite de oliva y sofríe durante unos minutos. Agrega un poco de sal.

  

• Una vez doradas, colócalas dentro de la bandeja con la carne. Ahora agrega el caldo, debe cubrir al menos la mitad de la carne.

  

• Cubre bien la bandeja con una hoja de aluminio. Haz pequeños agujeros para permitir que el vapor salga. Cocínalo durante aproximadamente 2 o 3 horas a 180°, girando la carne de vez en cuando para que se saboree bien.

  

• Mientras tanto, sofríe las acelgas (o espinacas) con un poco de mantequilla.

  

• Una vez cocida la carne, sácala del horno y déjala enfriar. Limpia bien el conejo, si has utilizado el lomo, elimina todos los huesecillos. Ten mucho cuidado, ya que son pequeños, alguno podría escaparse. Córtalo muy finamente con un cuchillo bien afilado.

  

• Saca el resto de la carne de la bandeja y córtala muy finamente con un cuchillo afilado. Si prefieres, también puedes usar la batidora. Pon la carne picada finamente en un bol bastante grande. Reserva las verduras y el caldito restante, te servirán para sazonar los raviolis.

  

• Agrega las espinacas previamente salteadas y picadas finamente, el huevo, el parmesano, dos o tres cucharadas de las verduras reservadas.

  

• Mezcla bien, los ingredientes deben integrarse completamente.

  

• La mezcla debe quedar un poco seca, pero no dura, ligeramente blanda. Ponla a reposar en el frigorífico.

  

• Dedicaos ahora a la preparación de la masa. Pon la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade todos los huevos y la sal. Amasa enérgicamente durante unos minutos. Si es necesario, añade muy poca agua.

  

• Forma un panecillo, envuélvelo en film transparente para evitar que se seque.

  

• Corta un trozo de masa, vuelve a envolver en film la que no uses de inmediato. Pásalo por la máquina de hacer pasta al grosor 6 (grosor mayor) cuatro o cinco veces, doblándolo siempre por la mitad.

  

• Luego pasa al grosor 4, 3, 2 y 1 (grosor menor) una vez cada uno, sin volver a doblar la masa, pero cortándola si se vuelve demasiado larga.
  Prepara la masa solo cuando ya tengas el relleno listo, de lo contrario se secaría.

  

• Extiende ahora la masa obtenida sobre una superficie de trabajo enharinada y con una cucharilla o con las manos, coloca bolas de relleno en el lado más corto. De esta manera puedo regularme mejor y preparar los raviolis todos iguales. En una masa de unos 15 cm de ancho debes obtener 5 raviolis.

  

• Dobla ahora la masa hacia dentro, presiona bien para hacer que las tiras se adhieran una a la otra, humedece la masa con un poco de agua.

  

• Para formar los raviolis, comienza a «pellizcar» con los dedos la parte vacía entre una bola de relleno y otra. Esta operación es importante para sellar los raviolis y sirve para sacar todo el aire que queda dentro.

  

• Corta con una rueda formando una tira de pasta rellena.

  

• Siempre con la rueda, corta ahora los raviolis.

  

• Te recomiendo sellarlos de nuevo en los lados cerrándolos bien, pero no aplastes el relleno, solo los bordes de la pasta. Si te sobra masa, puedes preparar tagliatelle.

  

• Coloca los raviolis en una bandeja enharinada, ten cuidado de no hacer que se toquen entre sí, de lo contrario se pegarán. Te conviene cocinarlos dentro del día para evitar que se sequen o congelarlos. En total he obtenido aproximadamente 1,600 kg de raviolis. Puedes sazonarlos simplemente con mantequilla y salvia o con la salsa de asado obtenida de la cocción de la carne para el relleno. ¡Encuentra la receta aquí!