El aish baladí (أعيش بلدي) es un pan plano egipcio fundamental, similar a la pita y hecho principalmente con harina integral, cuyo nombre significa «pan de la vida» y «del país».
El nombre refleja la importancia vital de este pan para los egipcios, que lo consideran un elemento esencial de su dieta y cultura.
Tradicionalmente, el aish baladí egipcio (العيش البلدي) se preparaba con una levadura natural, es decir, una forma antigua de levadura madre o fermentación espontánea, conocida localmente como خميرة بلدي (khamira baladi), antes de la difusión de la levadura comercial.
Sin embargo, hoy en día la mayoría de las versiones caseras y también las de las panaderías locales usan levadura de cerveza seca o fresca, porque es más práctico, rápido y económico.
Versión original y antigua → levadura natural o masa madre.
Versión moderna y común en Egipto hoy en día → levadura de cerveza, la receta que sigue.
Se cuece en hornos a altísimas temperaturas, lo que provoca su típico hinchazón central y la formación de un bolsillo vacío, perfecto para ser rellenado con otros alimentos.
Se acompaña de varios alimentos, como guisos como molokhiya y ful medames, falafel, hummus, puré de legumbres y verduras, o cortado en trozos fattah, pero también con aceitunas, quesos, hierbas frescas, miel y jarabe de dátiles, convirtiéndolo en un elemento central en muchos platos egipcios, como:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 55 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Egipcia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina integral
- 9 g levadura de cerveza seca
- 360 ml agua
- 1 cucharadita azúcar
- c/n sal
Utensilios
- 1 Piedra refractaria
Pasos
Activación de la levadura:
En un bol, disolver la levadura de cerveza seca en 100 ml de agua tibia con el azúcar.
Dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
Preparación de la masa:
En un bol grande, mezclar la harina integral y la sal.
Añadir la levadura activada y gradualmente el agua tibia restante, mezclando hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
Amasar durante unos 10-15 minutos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica.
Primer levado:
Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante unas 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.
Formado de los panes:
Dividir la masa en porciones iguales (aproximadamente 100 g cada una).
Formar bolas y dejarlas reposar durante 10 minutos.
Estirar cada bola en un disco de unos 15 cm de diámetro.
Dejar levar durante otros 30-45 minutos.
Cocción:
Precalentar el horno a la máxima temperatura (250°C) con una piedra refractaria o una bandeja dentro.
Cocinar los discos uno a la vez durante 5-7 minutos.
