Hoy os propongo una Tarta con mitades de melocotones y almendras, colocada sobre un crujiente hojaldre. Una verdadera delicia, muy fácil de preparar, ligera y sabrosa. La mejor manera de disfrutar de los melocotones cuando los tienes en cantidad y no puedes consumirlos todos o cuando quieres darte un capricho. Acompañada de una bola de helado será aún más deliciosa. Para hacerla apta para celíacos basta con usar un hojaldre sin gluten y para espolvorear el molde una harina sin gluten. Si prefieres, puedes sustituir la base de hojaldre por una base de masa quebrada.

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¿Os encantan los melocotones? ¡Entonces probad estos dulces!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Porciones: 8 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

1 hojaldre (redondo de 230 g, sin gluten en la versión para celíacos)
12 melocotones (de unos 70 g cada uno)
3 huevos
100 g mascarpone
60 g azúcar moreno
50 g mantequilla
200 g almendras
80 ml leche
1 cucharadita extracto de vainilla
q.b. mantequilla (para engrasar el molde)
q.b. harina (para espolvorear el molde, sin gluten en la versión para celíacos)
q.b. azúcar glas (opcional)

Pasos

Engrasar y enharinar (con harina sin gluten en la versión para celíacos) ligeramente un molde de 26 cm de diámetro. Yo he usado uno con cierre, así es más fácil sacar la tarta.
Coloca el hojaldre al revés sobre el molde.
Forra el molde con el hojaldre, usa el sin gluten en la versión para celíacos y retira el papel de horno con cuidado. Intenta que se adhiera a los lados y que quede nivelado.
Ahora lava los melocotones, pélalos, divídelos por la mitad, quita el hueso y colócalos en el molde con el lado del hueso hacia abajo tratando de formar círculos concéntricos.
En un bol mezcla los huevos, el azúcar, el mascarpone y la mantequilla previamente derretida en el microondas en un vaso.
Bate bien los ingredientes con una batidora de varillas.
Pon las almendras en un procesador de alimentos.
Acciona el procesador hasta que estén reducidas a harina. También puedes dejarla un poco gruesa, dará un efecto crujiente a tu tarta. Ahora añádelas a la mezcla de huevo.
Mezcla los ingredientes, añade la leche y el extracto de vainilla y con una batidora de varillas mezcla todo bien.
Vierte la mezcla en el molde sobre los melocotones.
Hornea a 180º durante unos 30 minutos.
Si te gusta, espolvorea con azúcar glas. Para que sea más deliciosa, puedes acompañarla con una bola de helado, ¡será irresistible!