Pasos

• Coloca la harina en una tabla de trabajo en forma de fuente, añade el aceite y la sal.

  

• Agrega a la agua el carbón vegetal previamente reducido a polvo, mezcla bien para disolverlo completamente.

  

• Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea que sea fácil de trabajar. Forma una bola, envuélvela en un film transparente o déjala reposar bajo un bol a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos. Puedes dejarla más tiempo si lo deseas.

  

• Divide la masa en dos partes iguales.

  

• Con un rodillo extiende la primera parte, debe quedar muy fina, con un grosor de aproximadamente un milímetro. Te recomiendo ayudarte con las manos, estirando suavemente la masa para que se expanda. Engrasa con mantequilla la bandeja del horno de dimensiones cm. 33×40, extiende la primera hoja cubriendo también los bordes de la bandeja.

  

• Coloca encima montones de crescenza (o stracchino) a unos centímetros de distancia entre ellos. Si prefieres, también puedes esparcir la crescenza por toda la superficie. Añade un poco de aceite de oliva.

  

• Extiende con el rodillo la segunda parte de la masa. Cubre con esta el stracchino, humedece con un poco de agua los bordes de la hoja, haz que se adhieran bien la superior con la inferior y ciérralos enrollándolos sobre sí mismos.

  

• Haz agujeros equidistantes en la capa superior, para que no se hinche durante la cocción, espolvorea con aceite de oliva la superficie, distribúyelo también en el borde, añade sal gruesa.

  

• Hornea a 250° durante unos 10/15 minutos colocando la bandeja en la segunda rejilla del horno desde abajo. Para hacer más crujiente la base, colócala unos minutos en la parte más baja del horno.