Pasos

• Poned en un vaso 50 gr. de leche tibia, añadid la levadura de cerveza, disolved bien, luego añadid dos cucharaditas de harina (tomada del total) y dos cucharaditas de azúcar. Mezclad bien y esperad unos minutos a que se forme espuma, de esta manera habréis activado la levadura.

  

• Verted el prefermento en la harina dispuesta en forma de volcán sobre una tabla de amasar, añadid la leche, el huevo, el azúcar, la mantequilla y mezclad bien todo. Ahora añadid una pizca de sal y amasad hasta obtener una masa suave.

  

• En este punto, poned la masa en un tazón enharinado, cubridlo con film transparente, luego con un paño de cocina limpio. Dejad reposar en un lugar resguardado para que leve durante unas dos horas. Debe al menos duplicar su tamaño, el tiempo también depende de la temperatura.

  

• Lavad, pelad y cortad las manzanas en cuadraditos bastante pequeños.

  

• Poned en una sartén la mantequilla, el azúcar, la canela y la sal, dejad que se derrita a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

  

• Verted las manzanas y cocinad removiendo con una cuchara hasta que estén blandas. Reservadlas y dejadlas enfriar.

  

• Mezclad la mantequilla ablandada con el azúcar y la canela, hasta obtener una mezcla suave y maleable.

  

• Tomad la masa levada, amasadla rápidamente sobre una superficie enharinada.

  

• Estirad la masa sobre la superficie enharinada. Las dimensiones del hojaldre deberían ser aproximadamente de 40×55 cm. Extendéis sobre ella el relleno de canela.

  

• Encima poned las manzanas que habéis cocido previamente, ya frías.

  

• Enrollad desde el lado más largo, tratando de apretar un poco.

  

• Cortad con un cuchillo bien afilado rodajas de aproximadamente 3 cm de altura. Obtendréis unas 20

  

• Colocadlas en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, dejad aproximadamente un centímetro de espacio entre cada una. Cubrid con film transparente y con un paño de cocina limpio. Dejad levar por una hora más o menos.

  

• Una vez transcurrido el tiempo, ponedlas en el horno a 180° por unos 20 minutos. Estarán listas cuando la parte central comience a dorarse. Para evitar que se oscurezcan demasiado, podéis poner un papel de aluminio por encima a mitad de cocción.

  

• Una vez cocidos, sacadlos del horno y dejadlos enfriar completamente.

  

• Colocad en un bol el azúcar glas y añadid poco a poco el zumo de limón, hasta obtener una consistencia ni demasiado líquida ni demasiado sólida.

  

• Decorad con el glaseado la superficie de los rollos de canela y ¡disfrutadlos!