¡Estas galletas de almendra y coco son deliciosamente irresistibles! También son excelentes rellenas: yo elegí mermelada de cereza hecha en casa, pero también puedes combinarlas con mermelada de naranja si te gusta el contraste de lo dulce con lo ácido. Estas galletas también son ideales para celíacos, ya que uso harina de coco y de almendra.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 30 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

80 g clara de huevo (a temperatura ambiente, de aproximadamente dos huevos medianos)
1 pizca sal fina
60 g azúcar (granulado)
120 g azúcar glas
5 g levadura en polvo para repostería (aproximadamente una cucharadita)
60 g harina de coco
60 g harina de almendra
c.s. mermelada de cereza (para rellenarlos)
c.s. azúcar glas (para espolvorear las galletas)

Pasos

Poned las claras en un procesador, añadid la pizca de sal y el azúcar granulado.
Batid hasta que estén a punto de nieve.
En un bol, poned el azúcar glas, la levadura, añadid el coco y la harina de almendra, mezclad bien los ingredientes.
Ahora incorporad las harinas a las claras montadas y mezclad suavemente con una espátula.
Cubrid la bandeja del horno con papel de horno. Poned la mezcla en una jeringa con boquilla estriada, haced círculos de aproximadamente 4 cm de diámetro.
Hornead a 160° por unos 15 minutos, colocando la bandeja en la segunda posición del horno desde abajo.
Podéis disfrutarlas así al natural o rellenarlas con mermelada. Yo elegí la de cerezas que acabo de preparar, encontráis la receta aquí. Espolvoreadlas con azúcar glas.