El Trío de cereales con crema de habas y cebolla caramelizada es un primer plato sabroso, muy rápido de preparar, os aseguro que el equilibrio de sabores es realmente perfecto. En esta versión he añadido jamón cocido y mantequilla, pero si lo deseáis podéis omitirlos, de esta manera obtendréis una versión vegetariana. He usado el cubito para preparar el caldo, porque es más rápido, pero si preferís podéis preparar un caldo vegetal o de carne.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 5Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

1 l agua
1 cubito de caldo (corazón de cubito vegetal o de carne de 28 gr.)
250 g cebolla
60 g mantequilla
320 g arroz (cebada y espelta, trío de cereales)
250 g habas congeladas
100 g guisantes congelados
c.s. sal gruesa
2 cucharadas azúcar
2 cucharadas agua
300 g jamón cocido

Pasos

Preparad el caldo calentando en un cazo un litro de agua y añadiendo el cubito (vegetal o de carne). Si preferís, podéis preparar el caldo de carne o de verduras.
Limpiad la cebolla, cortad 50 gr. en trozos pequeños. En un wok poned 30 gr. de mantequilla (eliminadla en la versión vegana, añadiendo un poco de margarina), dejad que se derrita, añadid la cebolla y dejad que se dore. Ahora añadid el trío de cereales y comenzad a tostarlo. A medida que se seca, añadid el caldo, mezclad y continuad con la cocción.
Mientras tanto, descongelad las habas en agua tibia, quitad la piel siguiendo las fotos y ponedlas en un recipiente.
En un cazo poned un poco de agua y cuando hierva añadid la sal gruesa, las habas y los guisantes. Dejad cocinar durante unos 15/20 minutos, deben quedar blandas.
Ahora escurrid las habas y los guisantes con un colador, reservando el agua de cocción, reservad también algunas habas y algunos guisantes para decorar el plato. Con una batidora de mano, reducídlas a puré, añadiendo un poco de agua de cocción para hacerla más lisa y homogénea.
Llegado a aproximadamente la mitad de la cocción, añadid en el arroz, cebada y espelta, el puré de habas y guisantes. Mezclad bien.
Cortad el jamón cocido en cubitos pequeños (paso que se puede omitir si queréis la versión vegetariana) y añadidlo al arroz, mezclad y continuad la cocción añadiendo el caldo a medida que se seca.
Mientras tanto, preparad la cebolla caramelizada, cortando en rodajas los restantes 200 gr de cebolla, ponedla en una sartén, añadid dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua. Dejad cocinar y caramelizar. Reservad.
Una vez alcanzada la cocción, servid el trío de cereales, decorad el plato con las habas y los guisantes reservados. poned encima un poco de cebolla caramelizada.