Pasos para realizar las pizzitas rojas romanas

• Para preparar las pizzitas rojas romanas, lo primero es mantener el agua a temperatura ambiente. En el bol de la batidora con el gancho o a mano, añadid la harina 00; yo en este caso utilicé la harina pizzería Caputo, añadí la levadura de cerveza seca y puse en marcha la batidora a velocidad mínima para mezclar bien la harina y la levadura. Ahora comenzad a agregar el agua, poco a poco. Cuando el agua esté bien incorporada, añadid el aceite de oliva virgen extra y continuad mezclando. Por último, añadid la sal. Continuad amasando todo hasta obtener una masa homogénea.

• Luego, trasladad la masa a una superficie de trabajo, trabajadla con las manos y colócala en un bol ligeramente untado con aceite, cubridlo con film transparente o con una tapa y dejadlo fermentar durante al menos 3/4 horas o hasta que doble su tamaño. Cuando la masa haya fermentado, trasladadla a una mesa de trabajo y divididla en piezas de unos 100/120 gr cada una. Si las hacéis de 100 gr saldrán 8, mientras que 7 si las hacéis de 120 gr. Trabajad cada pieza creando bolas, primero doblando los bordes hacia el centro y luego dándoles forma en la superficie de trabajo.

• Luego dejad reposar durante otros 30 minutos. En un bol, poned puré de tomate, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y orégano seco y mezclad bien, luego dejad a un lado. Ahora espolvoread la superficie con sémola remolida y comenzad a extender cada pieza con los dedos desde el centro hacia afuera.

  

• Cuando hayáis creado las pizzitas finas, colócalas en una bandeja bien untada con aceite. Yo cepillé toda la bandeja con un pincel y aceite de oliva virgen extra. Ahora aplastad más las pizzitas en la bandeja y luego comenzad a condimentarlas. Poned el puré de tomate sobre toda la pizzita y, mientras tanto, precalentad el horno ventilado a 250 grados.

  

• Cocedlas en la rejilla inferior durante unos 10 minutos y luego cocedlas otros 2 o 3 minutos en la rejilla central. Revisad bien la cocción, deben estar doradas con el borde no demasiado quemado, deben estar crujientes. Sacadlas del horno, dejadlas enfriar un poco y luego servidlas.