Rigatoni alcachofas y guisantes con patatas, ¡un primer plato fantástico, fácil y sabroso! Si te gustan las alcachofas, prueba esta pasta, ¡es de una bondad única!
Un plato rústico y sabroso, perfecto para preparar cuando las alcachofas están de temporada, tiernas y sabrosas.
Es una receta «campesina», donde la simplicidad de los ingredientes crea un condimento cremoso y sabroso. Las patatas, cocinándose junto a las verduras, liberan el almidón que envuelve los rigatoni, haciendo cada bocado irresistible. ¡Ideal para un almuerzo en familia o cuando tienes ganas de algo genuino pero rápido de preparar!
En esta versión quise ser generoso con las alcachofas, utilizando tres. Esto no solo hace que el condimento sea más rico y sabroso, sino que potencia el efecto depurativo y digestivo de esta extraordinaria verdura.
Hay días en los que aún no has decidido qué cocinar, luego vas al mercado, pasas entre los puestos y sucede algo.
Así fue la otra mañana en el mercado de Maniago: estaba allí mirando los productos frescos cuando me crucé con unas maravillosas alcachofas. Parecían mirarme y decirme: ‘¡Cómprame! ¿No ves lo fresco y firme que estoy?’.
No pude resistir. Las llevé a casa y, junto con una buena patata y unos guisantes dulces, se convirtieron en el condimento perfecto para mis macarrones.
Así nació esta receta, hija de la inspiración del momento y de los colores de nuestro territorio.
Las alcachofas, junto a la cremosidad de la patata y la dulzura de los guisantes, crean un equilibrio de sabores realmente imbatible
Además de ser una explosión de sabores primaverales, este plato es un verdadero aliado de nuestro bienestar.
El protagonista absoluto es la alcachofa, una hortaliza extraordinaria conocida por sus propiedades depurativas y protectoras para el hígado.
Ayuda a la digestión y nos hace sentir más ligeros, haciendo que esta pasta no solo sea un placer para el paladar, sino también un bálsamo para el organismo.
Os recomiendo encarecidamente que anotéis esta receta y quizás la probéis para el almuerzo, veréis que me lo agradeceréis.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Rigatoni alcachofas y guisantes
- 320 g macarrones (o la pasta que prefieras)
- 3 alcachofas
- 1 patata (grande)
- 200 g guisantes congelados
- Media cebolla dorada
- 100 ml vino blanco seco
- 50 g pecorino
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- c.s. perejil (picado fresco)
- c.s. agua (caliente para añadir a la salsa)
Herramientas
- Sartén
- Olla
- Tapa
- Colador
- Bol
Pasos
Rigatoni alcachofas y guisantes
Prepara un bol con agua y zumo de limón.
Limpia las 3 alcachofas eliminando las hojas duras y las puntas.
¡No tires los tallos! Pélelos cuidadosamente con un cuchillo o un pelapatatas para eliminar la parte exterior fibrosa y leñosa; corta el corazón del tallo, que queda tierno y claro, en trozos.
Sumerge tanto las alcachofas en rodajas como los trozos de tallo en el agua acidulada para evitar que se oscurezcan.
Pela la patata grande y córtala en dados pequeños, de aproximadamente 2×2.
Este tamaño permitirá que la patata se cocine junto con las alcachofas y comience a desmoronarse, creando una crema natural.
Pica la media cebolla y sofríela en una sartén grande con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade las alcachofas (escurridas del agua y limón) y los dados de patatas. Dora durante unos minutos. Mientras tanto, pon a hervir el agua para los macarrones.
Cuando las verduras estén marchitas, desglasa con medio vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego alto.
Añade los guisantes, mezcla y añade uno o dos cucharones de agua de cocción de la pasta.
Esto ayudará a que las alcachofas y las patatas se vuelvan muy tiernas. Cubre la sartén y cocina durante unos 10-15 minutos, añadiendo más agua si el fondo se seca demasiado.
Sala el agua y añade los macarrones.
Escurre los macarrones al dente directamente en la sartén, ajustando de sal si es necesario. Añade un poco más de agua de cocción y termina de cocer salteando la pasta.
Apaga el fuego y mezcla con abundante pecorino rallado y una pizca de perejil fresco picado.
Buen provecho.
Consejos
¡No olvides el limón! Las alcachofas son ricas en hierro y se oxidan rápidamente. El baño en agua y limón las mantendrá claras y hermosas, justo como las de mi foto.
Añade cubitos de panceta o guanciale crujiente salteados por separado para un toque sabroso.
Puedes sustituir el pecorino por almendra tostada rallada o levadura alimentaria en escamas para una versión 100% vegetal.
Si te gustan los sabores intensos, añade una pizca de guindilla en el sofrito inicial.
Si has usado pasta rayada, su consistencia «rugosa» retendrá la crema de patatas mucho mejor que una pasta lisa. ¡Cada bocado será una explosión de condimento!
Cuidado con no salar demasiado al principio. El pecorino ya es muy sabroso y, añadiéndolo al final, dará todo el empuje necesario. ¡Prueba siempre antes de servir!
Termina con el perejil fresco solo en el último segundo para mantenerlo verde brillante.
Conservación
Sabemos todos que la pasta es más buena recién salteada en la sartén, pero si sobrara, aquí están mis consejos para no desperdiciar nada:
En el frigorífico: Puedes conservar los macarrones en un recipiente hermético durante un máximo de 1-2 días.
Cómo recalentarlos: Para evitar que la pasta quede seca, no uses el microondas a máxima potencia. Te recomiendo saltearlos nuevamente en la sartén con un chorrito de agua o leche: el calor reactivará el almidón de las patatas y el pecorino, devolviendo al plato su típica cremosidad.
Idea de reciclaje: Si la pasta ha sobrado en cantidad, puedes transformarla en una deliciosa tortilla de pasta al horno. Añade un huevo batido, un poco de pimienta y una pizca extra de pecorino, luego hornea hasta que se forme una costra crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para una versión light?
En lugar de sofreír la cebolla en abundante aceite, usa solo una cucharadita de aceite y añade enseguida un poco de agua o caldo vegetal. De este modo, la cebolla se ablandará suavemente sin freír.
Reduce el Queso: El pecorino es muy sabroso pero calórico.
Puedes reducir su cantidad a la mitad (usando solo 20-25 g) y compensar la sapidez rallando por encima un poco de cáscara de limón bio junto al perejil.
El limón resalta el sabor de la alcachofa y aporta frescura sin añadir grasas.
Aumenta las Verduras: Puedes disminuir la pasta a 60-70 g por persona y aumentar el número de alcachofas.
De este modo, el plato será visualmente lleno y muy saciante gracias a las fibras, pero con menos carbohidratos complejos.¿Versión vegana?
Solo tienes que sustituir el pecorino por uno de estos ingredientes que aportan sapidez y carácter:
El «Pecorino Vegano» (Gomasio o Levadura Alimentaria): La levadura alimentaria en escamas tiene un sabor que recuerda mucho al queso curado. Espolvoréala sobre la pasta con el fuego apagado para obtener la misma cremosidad.
Pan Rallado Tostado (Muddica Atturrata): Es el truco de la cocina pobre siciliana. Tuesta pan rallado en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que quede dorado y crujiente. Espolvoréalo sobre los macarrones antes de servir: dará una fantástica textura.
Almendras Trituradas: Tritura finamente unas almendras tostadas y mézclalas con una pizca de sal. Darán esa nota tostada que se combina perfectamente con las alcachofas.
