Los Huevos al purgatorio son uno de esos platos que cuentan la auténtica cocina italiana, hecha de pocos ingredientes y mucho carácter. Receta nacida en la tradición popular campana, hunde sus raíces en la cocina pobre, donde con huevos, tomate, aceite de oliva virgen extra, y un toque de guindilla se lograba poner en la mesa algo extraordinariamente bueno. Una curiosidad sobre el nombre, gracias precisamente a la salsa viva y ligeramente picante, que quema como el purgatorio, envolviendo los huevos en un abrazo rojo y perfumado.

En mi receta de los Huevos al purgatorio no pongo guindilla, sino albahaca y un toque de queso rallado. El fin del mundo. ¡Prueba!

Sencillos, pero irresistibles, los huevos al purgatorio son la demostración de que no hace falta complicarse la vida para emocionar en la cocina.