Si has llegado aquí, probablemente ya lo sabes; Yo soy napolitana y para mí ‘o rraú es algo muy serio y querido. En Nápoles, el ragú significa domingo y por lo tanto hogar, familia, una mesa bien puesta.
En este artículo te llevo a mi cocina para descubrir juntos todos los secretos para un buen ragú napolitano: primero que nada, dejarlo pippeare durante horas, luego que se prepara con calma y respeto, y que al final te regala un plato perfumado y de sabor intenso.
¿El tipo de pasta? Absolutamente los ziti.
Descubre la Receta Ragú napolitano
Mira también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g músculo de ternera
- 350 g costillas de cerdo
- 350 g salchichas
- 2 cebollas doradas
- 1 l puré de tomate
- 500 g tomates pelados
- 100 ml vino tinto
- 300 g agua
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o manteca)
Herramientas
- 1 Olla kopf
Preparación
Añadir el músculo de ternera cortado por la mitad, las costillas y las salchichas y dejar sellar las carnes;
Desglasar con el vino tinto;
Cuando el vino haya evaporado, verter los tomates pelados y el puré de tomate;
Añadir agua y sal;
Mezclar y dejar cocinar por al menos 6 horas. La salsa debe prácticamente hervir a fuego lento y debe reducirse;
Cocinar con la tapa ligeramente inclinada;
Una vez transcurrido el tiempo necesario, la carne se desprenderá fácilmente del hueso y quedará muy tierna;
El ragú sobrante se puede conservar en la nevera en un recipiente bien cerrado por 3 días.
Si quieres, puedes congelarlo en un recipiente de vidrio bien cerrado.
