Hay quien encuentra las setas, y quien encuentra la felicidad. Yo, cuando me regalan setas frescas recién recogidas, encuentro ambas cosas.
Huelen a bosque húmedo, a madera mojada, a hojas y secretos. Huelen a esos paseos lentos entre los árboles donde todo es silencio y maravilla ante el descubrimiento de un sombrero marrón que emerge de la tierra como un pequeño milagro. ¡Las setas porcini frescas no se compran, se conquistan!
Tan pronto las llevo a la cocina, incluso antes de cocinarlas, desprenden ese aroma que me hace pensar en hadas, gnomos y musgos, troncos huecos llenos de misterios y viejos árboles que guardan secretos.
Pero entonces llega el hambre, y ahí entra en juego la olla a presión, que tiene el papel de la varita mágica. Sí, porque en solo 7 minutos, es capaz de sacar un risotto para aplaudir, cremoso, envolvente, que resalta cada matiz del porcini sin cubrirlo, sin estrés, sin tener que estar ahí dando vueltas al arroz.
Risotto de setas porcini en olla a presión y otras recetas interesantes en este enlace:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g setas porcini (frescas)
- 250 g arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 1 l caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- perejil (al gusto)
- c.s. queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Olla a presión lagostina
- Cucharones lagostina
- 1 Sartén moneta
Preparación
En una sartén aparte, derretir un poco de mantequilla con un chorrito de aceite y dorar las setas durante 5/6 minutos. Reservarlas y añadirlas después de la cocción a presión para mantenerlas carnosas y aromáticas;
En la olla a presión, sofreír la chalota en aceite y mantequilla;
Añadir el arroz y tostarlo bien;
Desglasar con el vino blanco. Mezclar y dejar evaporar;
Verter el caldo caliente (ya salado), hasta cubrir bien el arroz (aproximadamente el doble del volumen del arroz). Cerrar la tapa;
Desde que suene el silbato, contar 7 minutos;
Abrir la olla, añadir los porcini ya salteados, mantecar con mantequilla y parmesano. Mezclar bien, dejar reposar 2 minutos con la tapa puesta;
Decorar con perejil.
