El Estofado de ternera es uno de esos platos que huelen a hogar, tradición y cocción lenta. Perfecto para los meses más fríos, pero irresistible todo el año, es un segundo plato completo, sabroso y nutritivo. En esta receta te guiaré paso a paso en la preparación del estofado con el método clásico: cocción lenta al fuego para obtener una carne tierna y una salsita densa y aromática.
Un plato convivial, perfecto para el almuerzo del domingo o una cena rústica, para acompañar con pan casero o polenta y una buena copa de vino tinto.
Si tienes olla a presión, mira este estofado: Estofado de ternera con verduras en olla a presión
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g carne de ternera (cortada en dados)
- 30 g harina
- 200 g patatas
- 100 g zanahorias
- 2 tallos apio
- 1 cebolla
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 500 ml vino tinto
- 1.5 l caldo de carne
- c.s. laurel
- c.s. salvia
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cazuela moneta
- 1 Cucharón lagostina
Preparación
Cortar la carne en dados (o pedirle al carnicero que lo haga);
Enharinar los trozos de carne en una bolsa de plástico que usemos para congelar alimentos y agitar la bolsa;
En una cazuela, verter un chorro de aceite y poner a cocinar la carne enharinada a fuego alto durante 5 minutos;
Dorar todos los lados de la carne y ponerla en un bol aparte;
En la misma cazuela, poner a cocinar el sofrito picado. Si es necesario, añadir más aceite. Cocinar durante 5 minutos;
Unir la carne con el concentrado de tomate y el vino tinto;
Mezclar y añadir la pimienta;
Verter la mitad de la dosis de caldo de carne y cocinar durante media hora sin tapa;
Pasada media hora, verter la otra mitad del caldo, poner la tapa y cocinar a fuego moderado;
Añadir el laurel y la salvia;
Unir las patatas cortadas en cubos (opcional), y cocinar otros 40 minutos o hasta que estén tiernas;
Servir el estofado bien caliente.
Conservar en el frigorífico durante un par de días en un recipiente de vidrio bien cerrado.
