El Jabalí guisado es una receta de la tradición culinaria toscana.
Perfecto para la temporada otoñal e invernal.
Te advierto, si decides preparar el jabalí guisado, cancela cualquier compromiso porque debes dedicarle tiempo, incluso en la cocción.
Especiado y aromático, me encanta prepararlo los domingos.
Recuerda, ¡la caza nunca se lava!
¡Nunca, nunca, nunca!
Mejor marinarlo en vino durante al menos 8 horas. Así ocurre ese proceso de depuración que elimina gran parte del sabor salvaje.
Si te sobra, puedes conservarlo en la nevera durante al menos 3 días.
Si durante la cocción lo ves un poco «seco», añade algunas cucharas de caldo.
Puedes estar interesado también en la receta del Asado de jabalí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
para Jabalí guisado – receta toscana
- 1 kg jabalí
- 500 g puré de tomate
- 750 ml vino tinto
- 2 costillas apio
- 2 ramitas romero
- 4 hojas laurel
- 3 bayas de enebro
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- c.s. nuez moscada
- c.s. aceite de oliva
- 1 ramito salvia
- 1 ajo
- c.s. sal
- c.s. aceitunas negras
Herramientas
- 1 Olla Agnelli
Preparación
Marinar el jabalí en vino durante toda la noche junto con las zanahorias, apio, cebolla, bayas de enebro, laurel, salvia y romero;
Escurrir la carne y eliminar el vino y los aromas en los que ha estado macerando toda la noche;
Cortar en trozos como un estofado el trozo de jabalí y calentarlo en una sartén para sacar su «agua» que se eliminará;
Repetir esta operación 3 veces;
En una olla de bordes altos, dorar el ajo, apio, zanahoria, cebolla picados, laurel y romero en aceite;
Desglasar con vino tinto;
Añadir el puré de tomate, sal y mezclar;
Es el turno de las aceitunas negras, mezclar de nuevo;
Cocinar a fuego lento durante 3/4 horas;
Remover cada 30 minutos para asegurarse de que la salsa no se seque demasiado. En caso contrario, añadir un poco de agua o caldo;
Casi al final de la cocción, rallar la nuez moscada;
Guardar en la nevera en un recipiente bien cerrado durante 3 días.
