La Pasta a la genovesa, es un primer plato de la tradición napolitana, a base de cebolla y carne de ternera.
La tradición quiere que a este ragú se acompañe la pasta tipo Ziti, pero ay de mí, viviendo en Toscana, no siempre me es posible encontrarla, por lo que me las arreglo como puedo y, como puedes ver en las fotos de hoy, uso las medias penne. El sabor, sin embargo, no cambia, y el paladar puede festejar lo mismo con un ragú de todo respeto.
Para preparar un buen ragú a la genovesa, hay que elegir las cebollas adecuadas y el tipo de carne apropiado para las cocciones largas.
La cebolla a utilizar es la dorada mientras que para la carne va bien el redondo o el babilla.
Cada familia napolitana tiene su receta, pero en una cosa estamos todos de acuerdo: el ragú debe resultar marrón y la carne debe derretirse en la boca.
No te dejes engañar por su nombre, los genoveses tienen poco que ver con la paternidad de esta receta. El motivo por el cual se le dio el nombre a este ragú sigue siendo un misterio, y los escenarios están aún todos abiertos.
Una cosa es cierta, de la genovesa se hablaba ya en el siglo XIV, como testifican algunos escritos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g Babilla de ternera
- 500 g Cebollas doradas
- 2 Zanahorias
- 1 cucharada Concentrado de tomate
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- 1 vaso Leche
- Agua
- c.s. Pecorino
Preparación
Preparación:
Limpiar las cebollas y cortarlas finamente;
Limpiar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños;
En una olla, sofreír apenas la cebolla y después de un minuto agregar la leche;
Dejar cocinar unos minutos y añadir la zanahoria con los dados de carne. Mezclar bien todo;
Agregar el concentrado de tomate y mezclar;
Cubrir la carne con las cebollas con un poco de agua, sal y pimienta y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas. Poner la tapa a la olla. Remover de vez en cuando;
Transcurrido el tiempo necesario, pinchar con el tenedor la carne, si resulta blanda, ponerla a un lado y dejar secar un poco el ragú hasta que se cueza la pasta por separado;
Una vez cocida la pasta, condimentarla con el ragú a la genovesa y espolvorear con pecorino;
A quien le gusta, puede presentar la carne directamente sobre la pasta.
Consejo:
Si quieres un sabor de cebolla más ligero, en mi casa utilizamos un truco como has podido leer en la receta, y es decir, la leche. Esto hace que la cebolla sea más delicada y la carne más blanda. Si no lo prefieres, puedes sustituirla con vino.
