El otoño trae consigo aromas y sabores irresistibles: la calabaza, las castañas y, naturalmente, las setas. Me encantan en todas sus versiones y no podía dejar de prepararlas en un gran clásico de la cocina italiana. Hoy os propongo un risotto de setas con añadidura de boletus, sencillo y sabroso, perfecto para los días más frescos. Aunque esta vez he utilizado setas congeladas, el resultado ha sido sorprendentemente delicioso, cremoso y rico en aroma, demostrando que con los cuidados adecuados se puede obtener un excelente plato en cualquier ocasión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 120 g arroz parboiled
- 500 ml caldo vegetal
- 200 g setas (champiñones, pleurotus, cardoncello, pioppini y boletus)
- 10 g mantequilla
- 20 g vino blanco
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Para preparar el risotto de setas boletus, empieza con las setas. Si utilizas frescas, límpialas cuidadosamente y córtalas en cubos, excepto los champiñones, que deben cortarse en rodajas, y los pioppini, que se pueden dejar enteros. Alternativamente, puedes usar setas mixtas congeladas; en este caso, sácalas del congelador al menos 20 minutos antes de la preparación y déjalas descongelar.
Toma una sartén, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo sin pelar. Deja que se dore ligeramente, luego retíralo. Añade las setas, añade una pizca de sal, mezcla y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. A mitad de cocción, rocía con el vino y deja que se evapore.
Mientras tanto, en una cacerola antiadherente tuesta el arroz durante un par de minutos, luego añade dos cucharones de caldo vegetal y mezcla. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, añade otro cucharón de caldo, continuando a mezclar a menudo. Sigue de esta manera hasta completar la cocción, durante unos 12-15 minutos.
Una vez listas las setas, apaga el fuego. Vierte el arroz en la sartén con las setas, añade una nuez de mantequilla y mezcla a fuego lento.
Sirve el risotto bien caliente.
Consejos
Si utilizas setas congeladas, para un sabor más intenso puedes sustituir el clásico caldo vegetal con un caldo preparado con agua y cubo de setas.
Además, junto con la mantequilla puedes añadir parmesano rallado, si lo deseas.
