Los espaguetis a la carbonara son un típico primer plato romano conocido en todo el mundo 🙂
El origen de la carbonara se remonta a 1954 cuando se publicó la receta por primera vez en una revista italiana que se llamaba «La cucina italiana».
Con el tiempo su preparación ha evolucionado: primero con huevos, bacon y queso, luego en lugar del bacon el guanciale.
Como cada año, el 6 de abril se celebra el Día de la Carbonara y yo también he querido preparar este famoso primer plato.
He intentado hacerlo lo más cercano posible al original.
Dado que hasta ahora no había podido publicar la receta, finalmente hoy la he preparado para el almuerzo 😉
¿Qué puedo decir? Una verdadera delicia 😀
Me ha venido a la mente aquella primera vez que lo probé en Roma.
Fui unos días de vacaciones allí y para el almuerzo parábamos en alguna trattoria para probar las delicias del lugar 😉
Los espaguetis a la carbonara son uno de esos primeros platos que no se pueden modificar y, por lo tanto, hay que adherirse lo más posible a la receta original.
Se pueden hacer variantes, pero nunca será considerada la verdadera carbonara.
En esta receta he puesto 4 yemas: una para cada persona.
P.S.: Os recomiendo probar también otras recetas romanas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los espaguetis a la carbonara
- 320 g espaguetis
- 100 g guanciale
- 4 yemas de huevo
- 30 g pecorino romano
- c.s. pimienta
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula
Pasos para los espaguetis a la carbonara
Eliminar la corteza del guanciale y cortarlo en lonchas, luego en daditos o tiras y reservar.
Llevar a ebullición una olla llena de agua con sal y cocinar la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción.
Mientras tanto, en una sartén, dorar el guanciale durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, tratando de no quemarlo. Colocarlo en un cuenco dejando el líquido de cocción en la sartén.
En un bol, verter las yemas de huevo, el pecorino y la pimienta al gusto. Mover con una espátula hasta formar una crema lisa.
Verter la pasta al dente en la sartén con el líquido de cocción.
Después de unos minutos, retirar del fuego y añadir la mezcla de huevo moviendo rápidamente, y añadir un poco de agua de cocción para hacer la crema cremosa.
Verter el guanciale moviendo una vez más.
Los espaguetis a la carbonara están listos para ser servidos 😉
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