Receta: muffins con calabaza y amaretti

• Corta la calabaza en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, elimina cualquier semilla y filamentos y colócalas en una bandeja ligeramente engrasada con aceite de oliva, o sobre una hoja de papel de horno. Cocina a 180° durante aproximadamente 40-45 minutos.
  Para acelerar los tiempos de cocción, consulta todos los métodos en mi artículo cómo cocinar la calabaza, aunque para esta preparación recomiendo la cocción en horno.

  

• Una vez que la calabaza esté cocida, quita la piel y tritura el resto en el vaso de la batidora para obtener el puré.

  

• Mezcla en un pequeño bol el mascarpone, café y azúcar glas, luego guarda en la nevera hasta el momento de usarlo.

  

• En un bol grande, bate dos huevos enteros, añade el azúcar moreno, el aceite de semillas, el puré de calabaza previamente preparado y mezcla.

  

• Aparte, combina las harinas tamizadas, la levadura, la canela, la sal y los amaretti desmenuzados.
  Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de calabaza y mezcla rápidamente, la masa debe quedar suave.

  

• Coloca las cápsulas de papel en el molde (si tienes el de 12 es ideal, si no, tendrás que hacer una doble cocción). Vierte una cucharada de masa en cada cápsula, añade en el centro una cucharadita de crema de mascarpone al café y cubre con más masa hasta llenar las cápsulas hasta 3/4.
  Cocina en horno estático a 180° durante 20-23 minutos, la cocción puede variar de horno a horno, deben hincharse y dorarse ligeramente. Retira del horno y deja enfriar.

  

• En un cazo, calienta ligeramente la miel y el zumo de naranja y mezcla con la ralladura.

  

• Pinta el glaseado sobre los muffins y decora con láminas de almendra.

  

• ¡Espero que estos muffins de calabaza y amaretti os gusten tanto como me gustaron a mí! Son perfectos para un desayuno o merienda con aroma a otoño. ¡Si los pruebas, házmelo saber!