El pesto de guisantes y almendras es una receta fresca, rápida y perfecta para condimentar no solo la pasta, sino también cereales como espelta, cebada o quinoa.
Me encanta preparar pestos porque puedo hacerlos con antelación y tenerlos listos en la nevera: ¡un verdadero salva-almuerzo!
¿Ya habéis probado mi pesto de espinacas y almendras? Fue un éxito, riquísimo y muy apreciado por todos. Con la llegada de los guisantes frescos de temporada, decidí cambiar de verdura pero mantener la base ganadora: almendras y parmesano. ¿El resultado? Justo como esperaba: cremoso, delicado e irresistible.
Los guisantes primaverales son una maravilla de la naturaleza: dulces, tiernos y ricos en color. Si los encontráis frescos en el mercado o en vuestro frutero de confianza, ¡aprovechad! Basta con pelarlos y escaldarlos un par de minutos para obtener un pesto de sabor realmente especial. Como alternativa, también van bien los congelados de buena calidad.
¡Probad también vosotros mi pesto de guisantes, veréis que no podréis prescindir de él!
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 215,65 (Kcal)
- Carbohidratos 9,55 (g) de los cuales azúcares 3,22 (g)
- Proteínas 8,48 (g)
- Grasa 16,93 (g) de los cuales saturados 4,09 (g)de los cuales insaturados 4,67 (g)
- Fibras 4,00 (g)
- Sodio 751,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 87 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g guisantes (frescos desgranados)
- 50 g parmesano rallado (o pecorino)
- 30 g almendras (o bien piñones y nueces)
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharada zumo de limón
- Unas hojas albahaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas: pesto de guisantes
- Cacerola
- Batidora
Receta: pesto de guisantes
¡Un pesto primaveral, fresco y sabroso!
Para preparar un pesto de sabor fresco y primaveral, comenzad reuniendo todos los ingredientes necesarios, en particular los guisantes frescos de temporada, que desgranaréis con cuidado de su vaina para preservar su dulzura natural.
Pon los guisantes en una cacerola con agua ligeramente salada y escáldalos durante unos 4-5 minutos, o hasta que estén tiernos.
En una batidora (o licuadora de inmersión), pon los guisantes cocidos, las almendras, el diente de ajo, el parmesano rallado, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Comienza a batir agregando el aceite en hilo hasta obtener la consistencia deseada.
Agrega las hojas de albahaca, bate nuevamente y si es necesario, vierte un poco más de aceite. Recordad que el pesto debe ser cremoso pero no demasiado líquido.
El pesto de guisantes es una verdadera joya en la cocina: delicado, fresco y perfecto para dar un toque primaveral a vuestros platos. Podéis usarlo para condimentar la pasta — mejor si es corta, como fusilli, penne u orecchiette — o untarlo sobre crostini y bruschettas para un aperitivo delicioso. También queda genial sobre tartinas, quizás combinado con un poco de queso fresco y jamón serrano.
Ideal también en la preparación de tartas saladas y por qué no, también en ensaladas de espelta o cuscús: ¡una forma original de llevar sabor y color a la mesa!
Conservación y consejos
Conservación: El pesto de guisantes se conserva en el frigorífico durante unos 2-3 días, si se guarda en un recipiente hermético. Para mantener su frescura, color y sabor, recomiendo cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, para protegerlo de la oxidación.
Para una conservación más larga, podéis congelarlo en pequeños recipientes: en el congelador se mantiene perfecto hasta 3 meses. ¡De esta manera, siempre tendréis una porción lista para usar!
Consejos: en primavera usad guisantes tiernos y frescos. En su defecto, podéis sustituirlos por guisantes congelados de buena calidad. Si usáis el pesto inmediatamente para condimentar la pasta, podéis añadir una cucharada de agua de cocción para hacerlo aún más cremoso.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir las almendras?
Puedes utilizar nueces, piñones, anacardos o pistachos, según tus gustos o lo que tengas en la despensa.
¿Puedo usarlo también para platos fríos?
¡Absolutamente sí! Es excelente para condimentar ensaladas de pasta, bruschettas, cereales como espelta o cebada, o simplemente untado en crostini.
El pesto es demasiado denso, ¿qué puedo hacer?
Añade un poco de aceite de oliva virgen extra o una cucharada de agua de cocción de la pasta para suavizarlo. Bate nuevamente a baja velocidad hasta obtener la consistencia deseada.
