Primeros platos con castañas hervidas: risotto con castañas y granos de granada, ¡una receta otoñal que adoro! Al igual que el risotto con setas porcini frescas o el clásico risotto de calabaza, este plato también encierra todos los aromas y sabores de la temporada.
Preparo a menudo arroz y cereales, ¿y queréis saber mi secreto para hacer un risotto cremoso? Naturalmente, una buena mantecatura con mantequilla y queso rallado, añadidos con el fuego apagado y una buena y decidida mezcla.
Las castañas, en el risotto, aportan un sabor dulce y delicado que se combina a la perfección con la frescura crujiente y ácida de los granos de granada, creando un contraste único y muy agradable al paladar. Sencillo y genuino, el plato que os propongo hoy tiene un sabor particular. Y para seguir con el tema de otoño (¡igual a vendimia!), no os perdáis también mi risotto con vino tinto y taleggio: otra delicia para probar.
¡Pero basta de cháchara! Os dejo ir inmediatamente a la cocina para preparar juntos este delicioso risotto con castañas y granada.
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 595,34 (Kcal)
- Carbohidratos 86,72 (g) de los cuales azúcares 9,83 (g)
- Proteínas 13,44 (g)
- Grasa 19,23 (g) de los cuales saturados 9,32 (g)de los cuales insaturados 4,86 (g)
- Fibras 5,16 (g)
- Sodio 1.885,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 675 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 arroz Vialone Nano (Carnaroli o Arborio)
- 200 g castañas, hervidas (peladas)
- 1 granada (grande)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- Medio vaso vino blanco
- 1.5 l caldo de verduras
- 40 g mantequilla
- 60 g queso parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Algunas hojas tomillo
Instrumentos
- Cacerola
- Exprimidor
Pasos
Pela y corta groseramente las castañas cocidas.
Corta la granada por la mitad y desgrana una de las dos partes.
Exprime la otra mitad con un exprimidor para obtener el jugo.
En una cacerola, sofríe la chalota picada con el aceite de oliva virgen extra.
Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, luego vierte el vino blanco y deja que se evapore.
Continúa la cocción del risotto añadiendo gradualmente el caldo caliente y removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal.
Después de unos 10 minutos, añade las castañas peladas y cuando el arroz esté casi cocido, añade el jugo de granada y mezcla bien.
Apaga el fuego y mezcla con el queso parmesano rallado y la mantequilla.
Ahora solo te queda emplatar el arroz, decorar con granos de granada frescos, algunas hojas de tomillo y si te gusta un poco de pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
Conservación: El risotto con castañas y granada es bueno consumido al momento. Si te sobra, puedes conservarlo en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético. Al momento de servirlo, caliéntalo con un chorrito de caldo o agua para devolverle la cremosidad adecuada.
Te aconsejo añadir los granos de granada solo después de haberlo calentado, así permanecen frescos y crujientes.
Consejos: usa castañas suaves (bien cocidas) y dulces.
Para no cubrir demasiado los sabores, puedes utilizar agua en lugar de caldo de verduras.
FAQ
¿Qué tipo de arroz debo elegir?
Es mejor usar Carnaroli, Vialone Nano o Arborio, mantienen bien la cocción y dan una consistencia cremosa.
¿Cómo evitar que el arroz se pegue a la olla?
Remueve a menudo y añade el caldo un cucharón a la vez, solo cuando el arroz absorba el anterior.
¿Qué hago si me sobra?
Reutilízalo para crear nuevas recetas: croquetas de arroz, tortitas al horno o rellenos para verduras, ¡cero desperdicios y máxima creatividad!
