He probado los buñuelos de San José en muchas variantes, tanto simples como enriquecidos como los buñuelos de arroz con pasas, pero este año he redescubierto una vieja receta de la abuela para preparar los originales buñuelos de arroz toscanos, dulces y aún más suaves.
Algunos trucos que marcan la diferencia y los hacen aún más deliciosos, como el zumo de naranja en la masa, para que incluso los más pequeños puedan disfrutarlos. Con otros pocos ingredientes, entre los que se incluyen el arroz, los huevos, la leche y la harina, estos buñuelos se transforman en una explosión de suavidad, con un exterior ligeramente crujiente y un interior suave y húmedo, que se combinan perfectamente con el dulce sabor del arroz. Cada bocado de los buñuelos de arroz toscanos ofrece un contraste de texturas que encierra toda la dulzura y la historia de la tradición italiana. En Toscana, los buñuelos de arroz son un dulce imprescindible para la fiesta del padre, pero también un viaje a los recuerdos de infancia, cuando la abuela amasaba con paciencia y amor, dando vida a estos dulces irresistibles, que sabían a hogar, a fiesta y a amor familiar.
¡Nos vemos en la próxima receta!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 35Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José
- Energía 1.320,18 (Kcal)
- Carbohidratos 61,33 (g) de los cuales azúcares 27,31 (g)
- Proteínas 7,71 (g)
- Grasa 118,35 (g) de los cuales saturados 21,42 (g)de los cuales insaturados 91,16 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sodio 162,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 88 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Dosis para unos 35 buñuelos.
- 300 g arroz Arborio (o de origen)
- 500 ml leche
- 300 agua
- 6 cucharadas azúcar granulada
- cáscara de limón
- cáscara de naranja
- 1 pizca sal
- 80 g harina 00
- 3 huevos
- Media sobrecito levadura en polvo para dulces
- 1 zumo de naranja
- c.s. aceite de cacahuete
- c.s. azúcar granulada
Instrumentos: buñuelos de arroz toscanos
- Cacerola
- Bol
- Sartén para freír
- Cuchara
Receta: buñuelos de arroz toscanos
En una cacerola pongan la leche, el agua, el azúcar, una pizca de sal, algunas piezas de cáscara de naranja y de limón. Calienten, luego añadan el arroz, cocinen hasta que el líquido se absorba por completo y mezclen continuamente (tomará unos 20 minutos); recuerden que el arroz debe quedar bien cocido y si es necesario añadan más leche.
Retiren del fuego, transfieran a un bol, dejen enfriar y eliminen las cáscaras de limón y naranja.
Una vez que el arroz se haya enfriado, añadan las yemas de huevo, la harina tamizada mezclada con la levadura y amalgamen todo.
Monten las claras a punto de nieve firme, únanlas a la masa y mezcle de nuevo.
Ahora la masa está lista para freír los buñuelos.
En una sartén calienten el aceite de cacahuete, pero no lo dejen demasiado caliente o los buñuelos se quemarán por fuera y no se cocinarán por dentro.
Con la ayuda de una cuchara o mejor aún con una cuchara para helado (yo usé esta), tomen la masa y viértanla directamente en la sartén con el aceite ya caliente, tratando de darle forma de bola. Frían de un lado, volteen y continúen del otro; una vez que los buñuelos estén bien dorados, transfiéranlos con una espátula a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Ahora solo les queda rebozarlos en azúcar granulada, yo siempre uso este recipiente que encuentro muy útil.
Aún calientes aquí tienen sus buñuelos de arroz de San José, suaves, esponjosos y azucarados son realmente una delicia. Les advierto… crean adicción, uno lleva a otro. ¡Feliz fiesta a todos los papás!
Conservación y consejos
Conservación: es aconsejable consumir los buñuelos de arroz recién preparados, en cualquier caso se conservan durante 1-2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Consejos: pueden sustituir el zumo de naranja con licor tipo vino santo o ron, pero deben usarse en cantidad moderada para evitar que el sabor de los buñuelos se vuelva demasiado intenso.
Pueden también optar por formar bolitas redondas antes de freírlas. Bastará con enharinarse ligeramente las manos, tomar un poco de masa y rodarla suavemente entre las palmas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar poner harina en la masa de los buñuelos?
La harina es útil para ligar los ingredientes, liga los líquidos y contribuye a la crocancia de los buñuelos durante la cocción. Si de todos modos quieren hacer buñuelos sin harina, pueden sustituirla con almidón de maíz, fécula de patata o harina de arroz, son diferentes alternativas para obtener una consistencia similar.
