Receta raviolis a la naranja

• Si usáis la amasadora verted en el cuenco la harina y los 4 huevos; colocad el gancho en espiral y encended la máquina, primero a baja velocidad y luego aumentad gradualmente hasta obtener una masa homogénea. Cuando se forme una bola que se desprenda bien del cuenco, la masa estará lista.

  Si en cambio amasáis a mano, disponed la harina en forma de volcán sobre una tabla de madera y rompéis los huevos en el centro, luego con un tenedor intentad incorporarlos a la harina y continuad amasando a mano hasta obtener un bollo homogéneo.

  

• Mientras dejáis reposar la masa a temperatura ambiente, encargáos de preparar el relleno de los raviolis a la naranja.
  En un cuenco grande verted la ricotta, el queso parmesano rallado, 1 huevo, una pizca de nuez moscada, la sal, la pimienta, la cáscara de una naranja rallada y mezclad bien todos los ingredientes.

  

• Ahora comenzad a preparar la masa: tomad la masa y con un rascador sacad aproximadamente 4 bollitos. Pasad cada bollo por los rodillos de la máquina para pasta (nonna papera), inicialmente usando la abertura más amplia, luego volved a pasarla estrechando unos números los rodillos y terminad con el último paso en el grosor más estrecho para hacer la pasta lo más delgada posible.
  En cada paso, y antes de introducirla nuevamente en la máquina, doblad la pasta que sale de los rodillos a la mitad (en tres partes).

  

• Una vez que hayáis preparado todas las láminas, distribuid sobre la mitad de estas, los montoncitos del relleno espaciándolos entre sí unos centímetros. Con un pincel de cocina pasad un poco de agua a lo largo de los bordes y alrededor del relleno, de manera que cuando superpongáis la otra lámina pueda unirse bien con la de abajo.
  Después de que hayáis extendido sobre el relleno la lámina, haced una ligera presión con las manos alrededor del relleno y cortad los raviolis con un cortapasta dentado.

  

• Una vez que hayáis terminado de sellarlos todos, colocad los raviolis a la naranja sobre una tabla de cortar de madera y espolvoreadlos con sémola.

  

• Pues sí, ahora que hemos preparado la pasta fresca solo nos queda cocinarla y condimentarla, veamos cómo: primero poned a hervir una olla con agua salada y tan pronto como empiece a hervir, verted los raviolis. Cocinad hasta que suban a la superficie (tardarán unos 5 minutos), luego escurridlos con una espumadera y trasladadlos a una sartén donde habéis derretido la mantequilla.
  Agregad el tomillo, la cáscara de naranja cortada en finas tiras con la herramienta adecuada, mezclad y espolvoread con granillo de avellanas antes de servir.