La tarta tiramisú con crema de mascarpone (sin huevos) es un postre fresco, elegante y goloso, perfecto para un cumpleaños, el Día del Padre o una cena entre amigos. Se hace con pocos ingredientes y requiere solo la cocción del bizcocho genovés: el resto del postre se monta en frío, sin más cocciones, y se deja reposar en el frigorífico.
Me encanta el tiramisú en todas sus versiones, pero esta tarta tiene algo especial: es espectacular, facilísima de hacer y conquista siempre desde el primer bocado. Para esta receta he elegido una crema de mascarpone sin huevos, perfecta para quien no puede comerlos o prefiere un postre más ligero. Si en cambio prefieres la versión clásica, 👉 aquí te explico paso a paso cómo pasteurizo los huevos.
La tarta está compuesta por dos discos de bizcocho genovés esponjoso, preparado en casa y emborrachado con café y un toque de ron. El relleno está hecho con montoncitos de crema de mascarpone y nata montada, enriquecida con un poco de gelatina para hacerla más estable y fácil de cortar, sin renunciar a la cremosidad.
Para la decoración he elegido un estilo sencillo pero de efecto: muchos montoncitos de crema en la superficie y una ligera lluvia de cacao amargo.
Es un postre que se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico hasta el momento de servir. De hecho, te aconsejo hacerlo: el reposo permite que los sabores se amalgamen y que la crema se compacte perfectamente.
¿Lista para descubrir todos los pasos para preparar esta tarta facilísima e irresistible?
¡Vamos a la cocina!
¡Hasta pronto!,
Susy 🥰
También te pueden interesar estas recetas de tiramisú:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 286,36 (Kcal)
- Carbohidratos 27,70 (g) de los cuales azúcares 14,56 (g)
- Proteínas 6,07 (g)
- Grasa 16,38 (g) de los cuales saturados 5,53 (g)de los cuales insaturados 0,94 (g)
- Fibras 5,93 (g)
- Sodio 33,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Tarta tiramisú con crema de mascarpone sin huevos
He usado un molde de 20 cm, perfecto para obtener un bizcocho genovés alto que cortar en 2 discos.
- 4 huevos
- 120 g azúcar
- 120 g harina 0
- 150 ml café
- 100 ml agua
- 2 cucharadas ron
- 250 g mascarpone
- 150 g nata líquida para montar
- 40 g azúcar glas
- 6 g gelatina en láminas (opcional, para mayor estabilidad)
- 1 cucharada cacao en polvo amargo
Utensilios
- Batidora de varillas eléctrica
- Manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm (para rosetas perfectas)
- Molde Molde desmontable redondo de 20 cm
- Espátula
- Rejilla para pasteles
Cómo preparo la Tarta tiramisú con crema de mascarpone sin huevos
Monto los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas o en la batidora hasta obtener una masa clara y esponjosa.
Añado la harina en dos tandas, incorporándola delicadamente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
Vierto la masa en un molde desmontable de 20 cm forrado con papel de horno y horneo a 170°C durante 30 minutos, dejando el horno ligeramente abierto (coloco una cucharita entre la puerta y el horno).
Una vez horneado, dejo templar el bizcocho genovés dentro del horno apagado, luego lo traslado a una rejilla para que se enfríe completamente.
Primero, pongo la gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras tanto, mezclo el mascarpone con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Aparte, monto la nata fría a punto de nieve firme, reservando un par de cucharadas que me servirán para disolver la gelatina.Uno la nata montada con cuidado a la crema de mascarpone, mezclando de abajo hacia arriba para no bajarla. Cuando la gelatina esté hidratada, la escurro y la disuelvo en dos cucharadas de nata previamente calentada (las que reservé). Remuevo bien y la incorporo a la crema, mezclando con cuidado para que se distribuya de forma uniforme.
Mezclo el café con el agua y el ron. Puedo endulzarlo con una cucharadita de azúcar, si lo prefiero.
Corto el bizcocho genovés frío en 2 discos. Coloco el aro del molde desmontable (sin la base) directamente sobre el plato de servir. Inserto el primer disco de bizcocho, lo empapo con la mezcla de café y extiendo la mitad de la crema de mascarpone, nivelándola bien con una espátula.
Coloco el segundo disco, lo empapo con el resto de la mezcla y unto la crema restante en la superficie, creando una cobertura lisa y uniforme.
Cubro la tarta con film transparente (sin tocar la superficie) o con una campana para postres, y la dejo reposar en el frigorífico al menos 1 hora y 30 minutos.
Antes de quitar el aro, espolvoreo delicadamente la superficie con cacao amargo, usando un colador de malla fina: así el borde queda limpio y el plato perfectamente ordenado.
Finalmente, retiro con cuidado el aro del molde y sirvo la tarta bien fría.Si quieres congelarla, deja que se compacte en la nevera durante al menos 30 minutos. Luego cúbrela con film, envuélvela con papel de aluminio y pásala al congelador.
En el momento de servirla, descongélala en el frigorífico durante toda la noche y espolvorea, si quieres, con un poco de cacao.
Conservación
La tarta tiramisú se conserva en el frigorífico, bajo una campana para postres, como máximo 2 días.
Te aconsejo dejar reposar la tarta en el frigorífico al menos 1 hora y 30 minutos antes de servirla, así se compacta bien y los sabores se amalgaman a la perfección.
El consejo de Susy
Para una tarta tiramisú aún más estable y fácil de cortar, te recomiendo prepararla el día anterior y dejarla reposar en el frigorífico toda la noche.
De este modo los sabores se asientan, la crema se compacta bien y la porción quedará perfecta!
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir el bizcocho genovés por soletillas?
¡Claro! Si quieres una versión más rápida, puedes usar soletillas empapadas como en el tiramisú clásico. El resultado seguirá siendo riquísimo, aunque menos preciso y compacto en la forma.
¿Puedo evitar usar gelatina en la crema?Sí, pero la tarta quedará más blanda y menos compacta. Como alternativa, puedes aumentar ligeramente la cantidad de mascarpone o servirla directamente en el molde desmontable y conservarla en la nevera hasta el momento de cortar.
