Los spätzle de calabaza son pequeñas bolitas de masa preparadas con un puré de calabaza, harina, sal, pimienta, nuez moscada, huevos y agua. Luego los he aliñado con un condimento clásico, típico del lugar donde vivo, es decir, mantequilla y salvia con panceta. Puedes elegir si añadir panceta en lonchas o en tiras. Para la preparación te recomiendo usar la máquina especial llamada spätzlehobel, pero si no la tienes en casa puedes usar un prensapatatas. Si te gusta la calabaza, también puedes probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar los spätzle de calabaza
- 250 g calabaza (ya limpia)
- 250 g harina 00
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
- al gusto nuez moscada
- 70 ml agua
- al gusto mantequilla
- 100 g panceta
- 4 hojas salvia
Instrumentos
- Máquina para spätzle
- Bol
- Cuchara
Pasos para realizar los spätzle de calabaza
Para preparar los spätzle de calabaza, lo primero es preparar la calabaza, yo ya la había cocido anteriormente. Limpia la calabaza, quita la piel, córtala en trozos y cocínala en agua con sal durante unos 20 minutos. Escúrrela bien y luego tritúrala con una batidora de inmersión, debe convertirse en un puré. Pon el puré en un bol, añade 2 huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mézclalo bien y luego añade poco a poco la harina 00 y el agua. La masa debe quedar algo densa, no debe ser demasiado líquida.
Pon una olla con agua y sal gruesa al fuego. Cuando hierva, coloca encima la ralladora especial para hacer los spätzle, pero si no la tienes, puedes usar un prensapatatas. Haz caer los spätzle directamente en el agua hirviendo y cocínalos. Espera a que suban a la superficie. Mientras esperas que el agua hierva, puedes preparar el condimento.
En otra sartén, vierte la mantequilla, deja que se derrita bien, luego añade 4 hojas de salvia lavadas previamente y la panceta cortada en trozos, o puedes poner la panceta en tiras. Sofríe todo durante un par de minutos y luego apaga. Cuando los spätzle estén cocidos, escúrrelos directamente en el condimento.
Ahora los spätzle están listos para ser degustados. Si lo deseas, añade parmesano rallado o pecorino rallado.
Conservación y consejos
Puedes conservar los spätzle en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 días. Sin embargo, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra a los spätzle para evitar que se peguen.
Si quieres, también puedes prepararlos con antelación y servirlos más tarde.
