Receta Orecchiette Integrales en Crema de Brócoli y Anchoas: ¡el primer plato del invierno que no te esperas!
Concluidas las celebraciones navideñas y los grandes banquetes, 2026 se abre con una alimentación más consciente y genuina. El frío invernal nos invita a redescubrir las verduras de temporada, ingredientes fundamentales para calentar el organismo y fortalecer las defensas inmunitarias gracias a vitaminas y minerales esenciales. Entre los protagonistas del huerto invernal destaca el brócoli, ideal para crear primeros platos sabrosos, nutritivos y ricos en propiedades antioxidantes.
Un equilibrio perfecto entre sabor y bienestar
Esta receta representa un ícono de la cocina mediterránea revisitada, donde el secreto del éxito reside en el contraste entre la consistencia rústica de las orecchiette de trigo integral, ricas en fibra y con sabor decidido, y la suavidad de la crema de brócoli, súper envolvente y capaz de acompañar la salinidad de las anchoas del Canal de Sicilia. Finalmente, un toque de chef: «a muddica» (pan rallado) tostada en sartén con un hilo de aceite y un puñado de piñones sobre cada plato para un contraste crujiente inolvidable.
El resultado es un primer plato equilibrado, capaz de unir la energía del integral con el poder detox del brócoli.
¿Por qué elegir las Orecchiette Integrales con Brócoli?
Preparar las orecchiette integrales en crema de brócoli no es solo una elección de sabor, sino un verdadero gesto de amor por la propia salud:
Índice Glucémico Controlado: La pasta integral garantiza un suministro de energía constante sin picos glucémicos.
Soporte Inmunológico: Los brócoli son una mina de Vitamina C y compuestos sulfurados, aliados preciosos contra las enfermedades de temporada.
Omega-3 Naturales: Las anchoas frescas o en aceite de calidad añaden grasas buenas que favorecen la salud cardiovascular.
En definitiva, una preparación simple, rápida, saludable pero con una personalidad marcada. Y gracias a su versatilidad, te bastará cambiar solo algunos ingredientes para revolucionar cada vez el plato y sorprender a tus invitados.
Otras recetas de primeros platos simples y genuinos con ese toque extra, que pueden interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada adicional!
- 320 g orecchiette (integrales)
- 450 g brócoli (cimas y tallos tiernos ya limpios)
- 6 filetes anchoas en aceite
- 1/2 puerro
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
- c.s. pan rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g piñones
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Sartén
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Batidora de mano
Pasos
Después de limpiar y reducir los brócoli en floretes, lávalos abundantemente bajo el agua corriente.
Hierve una cacerola de agua ligeramente salada, sumerge los floretes y cuécelos por unos 8 minutos, deben estar aún crujientes.
Escúrrelos con la ayuda de una espumadera, pero conserva el agua de cocción que te servirá para cocer la pasta de modo que las orecchiette absorban todo el aroma y las vitaminas del vegetal.
En una sartén grande, calienta el aceite con el puerro cortado en rodajas finas y añade también los filetes de anchoa.
Déjalos derretir a fuego lento hasta que se conviertan en una pasta aromática.
Reserva algunos floretes para decorar, luego añade el resto a la sartén y vierte un cucharón de agua de cocción.
Deja guisar 5 minutos a fuego moderado, el tiempo para que los brócoli se vuelvan tiernos, luego ajusta de sal (poco, las anchoas ya hacen su trabajo, prueba siempre al final) y pimienta.
Apaga y tritura dos tercios con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un cucharón de agua de cocción con la ayuda de una batidora de mano.
Debes obtener una crema lisa y suave.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, tuesta durante pocos minutos a fuego lento el pan rallado con el aceite y los piñones hasta que se doren pero sin quemarse.
En la misma agua de cocción (añade más si es necesario) cuece la pasta y escúrrela al dente.
Transfiérela a la sartén con el sofrito de anchoas, la crema de brócoli y las cimas enteras. Enciende nuevamente y salfate a fuego alto durante un minuto para ligar los sabores. Agrega más agua de cocción si es necesario hasta obtener la consistencia deseada.
Emplata y espolvorea sobre la pasta el pan rallado tostado para el acabado final junto a los floretes crujientes reservados y sirve inmediatamente.
¡Y voilà… las orecchiette integrales en crema de brócoli y anchoas están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Puedes conservar las orecchiette integrales en crema de brócoli y anchoas condimentadas en la nevera por un máximo de 24 horas en un recipiente hermético. Al momento de recalentar, añade un poquito de agua para devolver la cremosidad. Desaconsejo la congelación para la pasta cocida, pero puedes congelar la crema de brócoli sola por unos 3 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para una versión más cremosa: añade 2 cucharadas de ricotta en la crema, se convierte casi en una crema para envolver la pasta.
Para un sabor más intenso: usa pasta de anchoas en lugar de filetes, el sabor es más concentrado y uniforme. Reduce la sal en la crema de brócoli.
Para una variante “gourmet”: agrega algunos tomatitos secos cortados en tiras, regalarán un toque dulce-ácido que también creará un juego cromático con el verde del brócoli.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero para un perfil nutricional superior y una mejor consistencia, se recomienda siempre el uso de productos frescos de temporada.
2. ¿Cómo hago el plato vegano?
Sustituye las anchoas con alcaparras desaladas finamente picadas o con pasta de miso, y usa almendras tostadas en lugar del queso.
3. ¿Por qué usar pasta integral?
Las orecchiette integrales tienen un índice glucémico más bajo y un sabor a nuez que se combina divinamente con la dulzura del brócoli.
