Preparación de los frati fritos de Lucca

• Veamos cómo preparar los frati fritos de Lucca

  Para preparar la masa de los frati, primero disolver la levadura de cerveza con la leche, luego disponer la harina en forma de volcán, en un bol o sobre una superficie de trabajo. Añadir los huevos y todos los ingredientes excepto el azúcar para decorar y el aceite, y empezar a amasar con una cuchara, luego trabajar bien con las manos hasta obtener una bola de masa lisa y elástica. Si es necesario, amasar sobre una superficie de trabajo. Hacer una incisión en la parte superior de la masa y dejar fermentando hasta que duplique su tamaño cubierta con un paño.

  Una vez doblada, extender con un rodillo creando una lámina de aproximadamente medio cm. Con la ayuda de cortadores de galletas de 10 cm, cortar los frati, y con cortadores más pequeños hacer un agujero en el centro. En este punto, cubrir los frati con un paño y dejarlos fermentar hasta que hayan duplicado su volumen.

  Tomar una cazuela alta y algo estrecha y calentar el aceite, cuando esté caliente, freír los frati girándolos por ambos lados. Cuando estén bien dorados, colocarlos sobre papel absorbente y, a continuación, pasarlos por azúcar granulada.

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