Una de las últimas recetas de verano de esta temporada: el carpaccio de salmón con judías verdes, robiola y aceitunas taggiasca! Con la llegada de agosto, llega de hecho la planificación de recetas para el otoño, aquellas que veréis a partir de mediados de septiembre aquí en el blog. Cada año, al igual que las tiendas de ropa, el blog genera recetas de temporada con mucha antelación. Esto porque, algunos de vosotros quizás no lo sabréis, Mr. Google tarda unos 40 días en indexar los nuevos artículos o las nuevas recetas! Esto para deciros que, con mucha probabilidad, a partir de la próxima semana pasaremos a recetas con horno, fogones, largas preparaciones o levados.
Dicho esto, sin embargo, pensemos en la receta de hoy! He preparado este entrante o segundo plato con salmón noruego justo ayer para el almuerzo, para servir frío, por lo que perfecto para el verano! Pocos ingredientes, todos ya listos para ser utilizados, excepto las judías verdes por supuesto, que deberán ser previamente cocidas y luego enfriadas. Uniremos sabores y texturas, creando un plato que no olvidaréis fácilmente y que gustará a toda la familia!
Si os gusta el salmón noruego, y en particular el carpaccio de salmón que encontráis en el mostrador de refrigerados ya cortado en rodajas y listo para ser utilizado, no podéis no probar los rollitos con salmón y rúcula con pan de molde que preparé el verano pasado! Si os gustan los trozos de salmón noruego, no os perdáis estas recetas: salmón con empanado de pistacho o salmón con mostaza al horno! ¡Dos segundos platos llenos de sabor!
Si en cambio adoráis los primeros platos, podéis probar la pasta con salmón y tomates secos o las tagliatelle al salmón ahumado! En fin, como habéis intuido, las recetas con salmón en mi blog no faltan de seguro! Adoro, es más, amo este ingrediente incluso si no es muy económico, pero es súper versátil para dar vida a nuevas recetas para mi familia y para vosotros!
Aquí a continuación encontraréis los enlaces de cada receta que os llevará directamente al texto que hayáis elegido leer. Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día! Un evento imperdible para la comunidad para comenzar el día con una delicia dulce o salada!
Esta y todas las demás recetas con ingrediente principal el salmón las encontráis reunidas en el especial: recetas con salmón divididas por categorías! Entrantes, primeros platos y segundos calientes o fríos para disfrutar durante todo el año!
Pasemos ahora a la receta del carpaccio de salmón con judías verdes, robiola, aceitunas taggiasca y taralli puglieses, la parte crunch de nuestro plato! Encontraréis la video receta aquí debajo bajo la primera fotografía! Podréis suscribiros al canal de YouTube para no perder ninguna nueva receta!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano
- Energía 387,55 (Kcal)
- Carbohidratos 8,02 (g) de los cuales azúcares 3,52 (g)
- Proteínas 41,75 (g)
- Grasa 21,27 (g) de los cuales saturados 2,06 (g)de los cuales insaturados 5,10 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 2.695,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 205 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para dos porciones de carpaccio de salmón con judías verdes, robiola y aceitunas taggiasca
- 250 g salmón ahumado
- 90 g robiola (o otro queso a vuestra elección)
- 50 g judías verdes
- 20 aceitunas taggiasca
- c.s. taralli (en mi caso taralli clásicos)
- c.s. zumo de limón
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
En la sección dedicada a los consejos y variaciones encontraréis otros ingredientes que podréis utilizar, de vez en cuando, para realizar este plato!
Utensilios para preparar el carpaccio de salmón con judías verdes, robiola y aceitunas taggiasca
- 1 Olla
- 1 Escurridor
- 1 Tijeras
- 2 Platos
- 1 Cucharilla
Pasos de la receta carpaccio de salmón con judías verdes, robiola y aceitunas taggiasca
Como habréis ya intuido fácilmente, la primera y única cocción a hacer es la de las judías verdes. Vamos a quitar con las manos los dos extremos, luego lavamos las judías verdes. Esperamos que el agua, que hemos vertido en la olla, llegue a ebullición. Cocemos las judías verdes de 10 a 15 minutos.
Pasamos las judías verdes cocidas bajo el chorro de agua fría, delicadamente, para detener la cocción e iniciar el enfriamiento. Esperaremos al menos unos veinte minutos antes de proceder con la receta del carpaccio de salmón ahumado noruego.
Cuántas judías verdes limpié de pequeña con mi abuela Licia, de pie en la silla para llegar a la mesa, con mi delantalito azul y amarillo, con las manitas pequeñas, y ese juego para mantenerme cerca. Preciosos recuerdos ligados a mi familia y a nuestra casa están relacionados con la cocina.
Mi abuela Sandra siempre dice, en cuanto a la cocción de las judías verdes: si las puedes pinchar con el tenedor fácilmente, están listas. Apaga el fogón y escúrrelas del agua, si no se ponen blandas.
Pasado este breve lapso de tiempo, podremos proceder. Tomamos los platos de servir, a ser posible platos hondos y bonitos grandes. Distribuimos las rodajas de carpaccio de salmón noruego ahumado. Pesé 120-150 gramos de salmón por porción. Tomamos las tijeras y cortamos las judías verdes en trozos, si queréis directamente sobre el carpaccio que hemos dispuesto en los platos, como podéis ver en la video receta.
Con las manos, como lo hice yo, o con una cucharilla, obtenemos pequeñas cantidades de robiola distribuyéndola también sobre el carpaccio de salmón. Escurrimos las aceitunas taggiasca del aceite de conserva y las distribuimos de manera homogénea. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con el zumo de limón.
Como último ingrediente, que dará el toque crujiente al plato: los taralli puglieses, que desmenuzamos con las manos. Si no queréis romperlos directamente sobre el plato, ayúdaos con un bol para contenerlos y luego distribuidlos.
Cortamos en gajos una rodaja de limón y decoramos el plato. Obviamente es una pura decoración, por lo que este paso de la receta es opcional.
Ahora nuestro carpaccio de salmón con judías verdes, robiola y aceitunas taggiasca está listo para ser servido en la mesa! No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta!
Consejos y variaciones de la receta:
Consejos para la receta: como anticipado, os aconsejo cocinar con antelación las judías verdes y dejarlas enfriar al menos 20 minutos antes de utilizarlas. Tened en cuenta también el tiempo de cocción indicado: si las judías verdes son más pequeñas o más finas, necesitarán menos tiempo para cocinarse. Por el contrario, si son más grandes, tendréis que prolongar la cocción. Haced siempre la prueba con el tenedor antes de apagar el fogón. Los demás ingredientes utilizados eran: salmón ahumado y robiola fríos de frigorífico, taralli y aceitunas taggiasca a temperatura ambiente.
Variaciones de la receta: podréis sustituir uno o más ingredientes presentes en esta receta. Podréis utilizar judías verdes anchas, por ejemplo, llamadas también taccole. O un queso Philadelphia o un cremoso como la certosa o la ricotta. Si no tenéis las aceitunas taggiasca, podréis utilizar las aceitunas verdes o las aceitunas negras, más clásicas, que a menudo ya tenemos en casa. Si no tenéis los taralli, utilizad otro snack crujiente, como crackers o crutones, que podréis desmenuzar fácilmente.
