Pasos

• Para preparar el Laugenbrot a la pizzaiola, poned en el bol de la amasadora la harina, la levadura y el azúcar y mezclad. Añadid agua y leche tibias y encended la amasadora. Después de unos instantes añadid también la sal. Amasad hasta que la masa haya tomado forma.
  En este punto, añadid la mantequilla blanda cortada en cubos. Amasad hasta que la masa esté lista, es decir, se despegue del fondo y el borde del bol y se enrolle alrededor del gancho, además de estar lisa y elástica.
  Formad una bola y dejadla leudar cubierta, en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño, tomará alrededor de 2.5-3 horas.
  Cuando la masa haya duplicado su tamaño, divididla en 20 piezas iguales con la ayuda de una balanza y formad un panecillo liso, ligeramente alargado con cada uno estirando la masa hacia atrás y pellizcándola, para que la superficie quede bien lisa.

  Colocad los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno y dejad reposar cubiertos, en un lugar cálido, otros 30 minutos aproximadamente.

  

• Cortad la mozzarella en 20 rodajas.

  Poned el agua en una olla grande, añadid el bicarbonato y disolvedlo mezclando. Llevad todo a ebullición y, en cuanto empiece a hervir, bajad el fuego al mínimo. Sumergid los panecillos, pocos a la vez, y dejad hervir a fuego lento durante 1 minuto, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
  Retirad del agua con una espumadera dejándolos escurrir durante unos instantes y colocadlos en la bandeja forrada con papel de horno.
  Con un cuchillo afilado, haced una incisión bastante profunda en el centro de cada panecillo, a lo largo, y con la ayuda de las manos abrid la incisión en forma de libro.

  Sazonad los panecillos con una cucharada abundante de salsa de tomate, una rodaja de mozzarella y orégano al gusto.

  Hornead a 180 grados durante 22-25 minutos, hasta que la masa adquiera el clásico color marrón.
  Sacad del horno y dejad enfriar sobre una rejilla.