Si buscas una idea para una cena ligera, sana y nutritiva, la crema de calabaza y puerros es la solución perfecta. Esta receta, naturalmente vegana y sin gluten, es un verdadero concentrado de bienestar que calienta el corazón sin pesar. He elegido prepararla en olla a presión para preservar mejor los colores y las propiedades de las verduras, enriqueciéndola luego con un toque gourmet: el contraste crujiente de los puerros salteados y las nueces tostadas. ¡Una crema de calabaza tan cremosa y sabrosa que conquistará incluso a quienes no suelen amar las sopas! Si te gustan las sopas prueba la sopa de lentejas y espinacas, la sopa de lentejas y patatas, la sopa de garbanzos , la sopa de guisantes.
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Otras sopas deliciosas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación de la crema de calabaza y puerros
- 1.2 kg calabaza (limpia)
- 1 puerro grande
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 80 g nueces peladas
- 1 cucharada perejil picado
- 600 ml caldo de verduras
Herramientas
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- Ollas a presión
- Batidoras de inmersión
- Sartén
Pasos para la preparación de la crema de calabaza y puerros
Comienza cortando finamente el puerro y poniéndolo a remojo en agua fría para que quede limpio y sea digerible. Mientras tanto, dedica unos minutos a la calabaza: elimina la piel y los filamentos, luego córtala en trozos. Esta es la base para nuestra crema de calabaza sana y natural.
En la olla a presión, sofríe la mitad del puerro con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade la calabaza y déjala tomar sabor. Cubre con el caldo de verduras caliente ya salado: la cocción en olla a presión requerirá solo 15 minutos desde el silbato, manteniendo intactas todas las propiedades nutritivas de esta receta vegana.
Una vez finalizada la cocción, utiliza una batidora de inmersión. Mezcla bien hasta obtener una crema de calabaza suave, aterciopelada y sin grumos. Ajusta de pimienta y añade el perejil fresco, que da un toque de color a este plato ligero.
Mientras la calabaza se cocina, prepara el toque gourmet en la sartén: saltea el puerro restante con una pizca de sal y un poco de aceite y tuesta las nueces durante un par de minutos. Este contraste transforma tu crema de calabaza y puerros en una experiencia realmente deliciosa. Después de emplatar, enriquece la crema con el puerro pasado por la sartén, las nueces tostadas y un chorrito de aceite crudo.
Consejos Variantes Conservación
CONSEJOS PARA UN RESULTADO PERFECTO
El caldo de verduras: Para mantener la receta ligera y sana, usa un caldo de verduras casero con apio, zanahoria y cebolla. Si usas cubitos, asegúrate de que sean sin glutamato para no cubrir el sabor dulce de la calabaza.
La densidad correcta: No exageres con el caldo al principio. Cubre apenas las verduras; si después de batir la crema te parece demasiado densa, siempre puedes añadir un cucharón de caldo caliente para alcanzar la cremosidad deseada.
El truco del puerro: Poner el puerro a remojo en agua fría no solo sirve para limpiarlo, sino que lo hace mucho más delicado al paladar y menos «agresivo» durante la digestión.
Nueces crujientes: Tuesta las nueces solo al último momento. Si las calientas mucho antes y las dejas ahí, pierden su parte crujiente que es fundamental para el contraste con la crema.
CONSEJOS PARA UN RESULTADO PERFECTO
El caldo de verduras: Para mantener la receta ligera y sana, usa un caldo de verduras casero con apio, zanahoria y cebolla. Si usas cubitos, asegúrate de que sean sin glutamato para no cubrir el sabor dulce de la calabaza.
La densidad correcta: No exageres con el caldo al principio. Cubre apenas las verduras; si después de batir la crema te parece demasiado densa, siempre puedes añadir un cucharón de caldo caliente para alcanzar la cremosidad deseada.
El truco del puerro: Poner el puerro a remojo en agua fría no solo sirve para limpiarlo, sino que lo hace mucho más delicado al paladar y menos «agresivo» durante la digestión.
Nueces crujientes: Tuesta las nueces solo al último momento. Si las calientas mucho antes y las dejas ahí, pierden su parte crujiente que es fundamental para el contraste con la crema.
VARIANTES DELICIOSAS
Toque exótico: Añade una cucharadita de cúrcuma o jengibre fresco rallado durante la cocción en olla a presión. Combinan muy bien con la calabaza y aumentan las propiedades antiinflamatorias del plato.
Sustitución proteica: Si no te gustan las nueces, puedes usar semillas de calabaza tostadas o garbanzos crujientes hechos al horno.
Para quienes no son veganos: Si quieres un toque aún más rico, puedes servir con una pizca de Parmigiano Reggiano o una quenelle de queso de cabra.
VARIANTES DELICIOSAS
Toque exótico: Añade una cucharadita de cúrcuma o jengibre fresco rallado durante la cocción en olla a presión. Combinan muy bien con la calabaza y aumentan las propiedades antiinflamatorias del plato.
Sustitución proteica: Si no te gustan las nueces, puedes usar semillas de calabaza tostadas o garbanzos crujientes hechos al horno.
Para quienes no son veganos: Si quieres un toque aún más rico, puedes servir con una pizca de Parmigiano Reggiano o una quenelle de queso de cabra.
CONSERVACIÓN
En el frigorífico: La crema se conserva perfectamente en un recipiente hermético por 2-3 días. Al momento de calentarla, añade un chorrito de agua o de caldo porque la calabaza tiende a espesarse cuando está fría.
En el congelador: Puedes congelarla sin problemas (sin el topping de puerros y nueces) y se mantendrá óptima por unos 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararla en olla a presión?
Absolutamente sí. Sigue el mismo procedimiento en una olla normal, pero duplica los tiempos de cocción (unos 30 minutos) hasta que la calabaza esté muy tierna.
¿Qué calabaza es mejor para la crema?
La Delica o la Mantovana son las mejores porque son menos acuosas y muy sabrosas. Si usas la Butternut (esa de violín), obtendrás una crema más dulce y aterciopelada.
¿La receta es apta para celíacos?
Sí, es una receta naturalmente sin gluten, lo importante es verificar que el caldo de verduras esté certificado sin gluten.
¿Puedo sustituir el puerro por la cebolla?
Sí, pero el puerro tiene un sabor más refinado y dulce que combina mejor con la calabaza en esta versión gourmet.
